黑骑士（波兰酵头北海道）

听圈里一起玩的姐姐说黑骑士很好吃，于是我也想着做一份尝尝。准备做的时候，想着以前做过的波兰种的北海道面包，特别好吃，不如用这个尝试一下，说不定可以中和可可粉的苦味。果然做好后，味道如我所料。我做的一份是12个，此方减半是6个的量

用料  

黑骑士（波兰酵头北海道）的做法  

1. 将波兰酵头混合均匀，放冰箱3度～5度，冷藏20～24小时，发酵到有很多泡泡，高起又回落的状态

2. 主锅放入主面团的所有材料

3. 最后倒入波兰种酵头

4. 30秒/速度3混合所有面团成棉絮状
   然后转揉面键，4分钟揉面至扩展状态

5. 加入盐和软化的黄油，继续揉面2分钟

6. 将揉好的面团整圆放入玻璃盆，盖上保鲜膜，发酵至2倍到2.5倍大，如右图

7. 手指沾点高筋面粉，在中间戳个洞，不塌陷不回缩即为发酵好的面团

8. 取出面团进行排气，然后分割成75克一个左右的小面团（图一）
   揉圆后，盖保鲜膜松弛15分钟（图二）
   取出松弛好的小面团，擀成椭圆形（图三）
   再将一边压薄（图四）

9. 再卷起来，扭紧接口处，搓成长条，放入烤盘，以38度，湿度85%进行最后一次发酵，约需50分钟

10. 将发酵好后的面团刷上蛋清，烤箱预热180度

11. 180度烘烤15分钟～18分钟

12. 出炉～像极了鱼雷，我家那口子说是潜水艇

13. 面包放凉过程中，准备奶酪馅
    将奶油奶酪、糖、柠檬汁一起放入主锅

14. 以10秒/速度5打至顺滑

15. 奶油奶酪打至顺滑后，加入奶油，放入蝴蝶棒，以1分钟/速度3混合打发

16. 将20克奥利奥用擀面杖擀碎

17. 擀碎后的奥利奥碎，倒入混合好后的奶油奶酪糊，以30秒/速度3继续混合打发

18. 制作好的奥利奥奶油奶酪馅，倒入装有三能8齿花嘴，或者惠尔通1M花嘴的裱花袋

19. 面包从中间切开，但不要切断，底部挤上一条奥利奥奶酪馅

20. 然后随意挤～

21. 一个奥利奥切半，插在奶酪馅上，撒上防潮糖粉，挤上白巧克力线条装饰，完工

小贴士

1、步骤5，此方采用后盐法，所以盐和黄油放在后面加
2、步骤8，按总面团量，平均分割6等份，大概75～78克
3、步骤9，一个75克左右的小面团，28×28金盘只能放3个，我这个用了长方形的Up模，所以可以放6个
4、如果喜欢可可粉的苦味，可以用不加淡奶油的波兰种