虎皮芋泥肉松卷
还是因为贪吃,外面的虎皮芋泥卷满足不了自己。动手做起来来吧。
用料
蛋黄 | 150克 |
糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 15克 |
芋头 | 2个 |
肉松 | 适量 |
紫薯 | 1个 |
牛奶 | 250ml |
炼乳 | 适量 |
虎皮芋泥肉松卷的做法
先来做芋泥部分。把紫薯和芋头蒸熟。芋头是从冰箱取出来直接蒸的,紫薯先熟啦。芋头还在锅里。
蒸好后加入一瓶牛奶。这个浓稠度也可以自己把握,太干吃着会噎。
加入适量炼乳,甜度自己把握。
打成泥。完成以后备用。
虎皮部分。分离蛋黄。
加入40克白糖,准备打发。
高速打发蛋黄,打发的时候要注意观察纹路。
这是打了3分钟的样子。还没有变色,继续高速打到纹路明显,颜色变浅。
这个时候颜色变浅了,出现纹路后,用中速继续打发。
打发蛋黄的时候一定要自己观察,提起来纹路不会立马消失就差不多啦。
加入15克玉米淀粉,轻轻翻拌均匀即可,力气太大会消泡。
这个时候预热烤箱230°,烤箱温度一定要稳定。太低会烤不出纹路的,太高会糊。烤盘底部刷油,铺上油纸。
倒入蛋黄液,铺均匀即可,不需要震动。放入烤箱烤8分钟左右。
烤好的虎皮,纹路很清晰噢,上面盖一层油纸,把虎皮翻面。
趁虎皮有温度快快抹上芋泥。自己做的芋泥,想要多少要多少😀
再来点肉松。
趁热从一头卷起来,千万不要等凉了,不然会裂。因为没有人帮忙拍照,卷的部分就没有图啦。
小贴士
一定要用荔浦芋头,紫薯的量根据自己口味添加,紫薯一方面是为了颜色好看,还可以增加口感。这个芋泥的量有多,可以单独保存继续吃。我之前做过好几次也有失败,打发蛋黄和稳定的温度是成功的一多半。烤箱一定要提前预热,虎皮的纹路就是要高温,这个方法、温度是我多次尝试后很成功的。欢迎大家一起研究。
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