天鹅泡芙(基础泡芙)
这本来就是个基础泡芙的配方,可以做普通的基础泡芙,加上你自己想要的内馅,就可以是奶油泡芙,香草泡芙,卡仕达酱泡芙等等。
用料
泡芙面团用料: | |
低筋面粉 | 75克 |
水 | 125ml |
鸡蛋 | 2个(全蛋液约110克) |
黄油 | 62克 |
盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
馅料用料: | |
1、淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
2、卡仕达奶油馅 | 适量 |
天鹅泡芙(基础泡芙)的做法
全部配料称好备用,黄油切小块,全蛋液打散均匀,不用打发;
黄油、糖、盐一起倒入水中,加热融化,用手动打蛋器稍微搅动,让油脂分布均匀,等到中间不断有小气泡冒出,开始小沸(不要煮到大沸),把锅拿离火;
锅离火后,马上把低粉过筛到锅里,搅拌均匀后,重新放炉上,小火加热,用硅胶刮刀不停搅拌翻炒,搅到所有材料都没有挂壁现象,锅底有一层薄薄的结膜(如图所示),离火;
离火后,搅拌一下,让温度稍微下降,然后一边搅动一边加入少量全蛋液,让面糊把鸡蛋液全部吸收后再重新加入,鸡蛋液不用说全部加完,要观察,面糊越来越湿润细滑,加到把手动打蛋器提起,有倒三角状,不会立马滴落(如图所示),就OK;(我是配方里全蛋液的量全部用完)
首先制作天鹅的脖子,把泡芙面团装进裱花袋里,剪一个小口,在烤盘上挤出像写“2”,或者像“?”;
然后在脖子顶端挤上三角形做头部;
烤箱190℃预热后,脖子中层烘烤12—15分钟,多观察,烤到颜色金黄就可以,脖子比较容易烤焦;
把裱花袋再剪大口一点,直接挤也行,我是搭上12号裱花嘴,如果是做普通泡芙也可以用菊花型的花嘴,到时烤出来表面有花纹;
在烤盘上挤出水滴型;
烘烤身体部分,烤箱预热210℃,中层,先210℃烤15分钟后,转180℃再烤25—30分钟,具体看个头大小,上色情况,烤到表面黄褐色;
一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷,烤的中途切记不能打开烤箱门,泡芙只要烤到位,不用在烤箱里冷却,烤好直接拿出来也不会塌陷的;
等泡芙冷却后,将身体部分横切;
横切后的上部分,居中再竖着剪开;
然后再用剪刀剪出翅尖,如图所示;
剪好的对翅,
奶油加糖粉打发后,挤入泡芙身体下部分空洞,量可以多一些,保证饱满,然后插上头部和翅膀,撒上糖粉。
小贴士
1、如果是做普通泡芙,也可以不切开,在底部用小圆口裱花嘴插入,挤入馅料;
2、内馅我自己最爱卡仕达奶油馅,具体做法看我的另一个菜谱“卡仕达奶油馅”,链接
3、这个配方量可以做我这样大一点的泡芙15个左右;
4、泡芙烤好后如果不立刻吃,用保鲜袋装起来,放冰箱可以保存一个星期左右,吃之前从冰箱取出,放入烤箱180℃再翻烤5分钟左右,重新把表皮烤至酥脆就好。
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