红茶焦糖布蕾挞(附穷人无喷枪整焦糖法)

今天一整个下午都花在这玩意儿上了，一直想做做看派啊挞啊啥的，结果这个菊花模之前不知道被我扔哪儿去了，今天终于找到了= =
我一直以为我大概就一个月没更新菜谱吧，结果上了电脑版一瞧，咳咳原来已经2个多月了啊……
灵感来自乐天的一个小点心，11区人民绝壁是日子太苦了，各种菓子永远都是甜哭，而且乐天的这个点心又硬又黏牙，纯粹借鉴一下外观。明明在泡菜国吃过的乐天点心都还不错啊喂？
方子可做7寸菊花盘1个。把握不好液体量的可以事先用水测量下你的挞模容积。没有红茶欧蕾粉也没关系，可以用红茶类速溶饮料代替，或者增加红茶叶的份量，根据自己的喜好调整即可。方子略甜。

用料  

红茶焦糖布蕾挞(附穷人无喷枪整焦糖法)的做法  

1. 乐天这个点心包装还蛮好看的，空盒收藏了……AGF的红茶欧蕾长这样～之前我做过红茶欧蕾胖蛋糕也是用它加一把火的。AGF的速溶饮料我全买了，随便咋整都好吃。

2. 先来做挞皮。45g黄油软化，加入40g白砂糖电动打发到体积膨大发白，这个天室温软化就行了，白砂糖可以自己磨粉，这样比较好融化。

3. 1个鸡蛋打散过筛，取1/2倒入黄油中，要分3~4次加入，加一点打匀再加下一次这样，防止水油分离。

4. 分2次筛入100g低粉，用刮刀翻拌均匀到无干粉成团状态，密封冷藏30min。

5. 冷藏期间来做内馅部分。2个蛋黄+刚刚剩余的一半全蛋液，用蛋抽打匀后过筛备用。

6. 130g淡奶油+100g牛奶+1条AGF红茶欧蕾粉+3g正山小种红茶叶+15g白砂糖，小火加热不断搅拌溶化，四周开始密集冒泡时关火，闷一会儿，使得红茶叶充分散发香气。滤掉红茶叶。

7. 趁热将红茶奶液倒入蛋黄中，要缓缓倒入，同时用蛋抽快速搅拌，过筛除去大部分泡沫，静置备用。

8. 取出挞皮面团，稍微揉捏下，擀成均匀的薄皮，可以用自己的模具底部作为参照，要比底部大一圈。

9. 用叉子在底部扎若干小洞。

10. 用硅油纸承载适量蒸汽石，放在挞皮上，emmm……因为霓虹的蒸汽石实在是太贵了而且我烘焙技术太烂配不上它，就用五香蚕豆代替了……话说这样烤一下豆子变得嘎嘣脆了嘿还挺好吃！

11. 烤箱上下火180℃中层烤17min后取出油纸、蒸汽石，倒入红茶蛋奶液，继续烤20min，到点后利用余温焖10min。所以可以直接将烘焙时间设定为37min。

12. 取出晾凉，放入冰箱冷藏2h后取出，随意撒点杏仁片、红糖，还是那句话，我怕买了喷枪自己技术配不上它，就用烤箱上火230℃上层烤5min，可以根据自己烤箱的脾气调节时间，加热到红糖融化即可。趁热吃也好吃，冷藏也好吃。
    我用的是普通红糖，容易结团的那种，如果用颗粒分明的可以撒了比较均匀，成品也更好看～