堂妈教你做麻酱烧饼
麻酱烧饼,在天津上大学时,最爱买这种烧饼吃,表皮酥脆,带有芝麻酱和椒盐的鲜香,刚出炉的香气四溢,咬一口掉一地渣。如今再想吃到它比较周折了,堂妈在家里研究了一下还原了老味道,咬一口麻酱烧饼,也勾起了在天津那些年的记忆……
用料
普通面粉 | 400g |
温水 | 250g |
酵母 | 5g |
泡打粉 | 3克 |
花椒盐 | 10g |
芝麻酱 | 100g |
植物油(或者香油) | 10—15g |
芝麻 | 100g |
生抽 | 适量 |
堂妈教你做麻酱烧饼的做法
准备材料
酵母、泡打粉倒在面粉搅拌均匀
再倒入适量温水
用筷子顺时针搅拌
慢慢再加入水
筷子搅拌至无干面,开始揉面
和成软软的面团,必须是软软的粘手的面团哦,要不然烧饼会很硬,口感很不好。倒温水的量要自己根据面粉的吸水性调节,面团揉的均匀,然后盖上保鲜膜或者锅盖放在温暖的地方发酵30分钟左右。
碗里加入芝麻酱
这时开始泻芝麻酱,芝麻酱先加三勺香油和食盐
再加入适量花椒面搅拌均匀
加入生抽
如果只麻酱太粘稠结块,可以再加一点香油顺时针搅匀,黏稠度像酸奶一样,搁在一旁备用。
面团充分发酵涨大后,用手揉匀排气
砧板上撒上薄粉,用擀面杖将面团擀成大薄饼
现在上面抹一层食用油
食用油抹匀
撒一些面粉
折成三折
然后再擀开,成一张大薄饼
在面饼上淋上芝麻酱,用刷子或者勺子涂抹均匀。
面饼从一边慢慢卷起
卷成长条状
切成小的剂子
剂子两头封口,往中间捏紧,也可以像包包子一样包起来,尽量别让芝麻酱露出来
包好的面团用手掌按扁
烧饼胚
面粉一勺加一些温水,搅成稀面糊,用毛刷刷到饼皮上
放在芝麻碗里粘满白芝麻,轻微按压。
烤盘里垫锡纸,放上烧饼胚,盖上棉布醒发十五分钟。当然这也要根据室温,烧饼膨胀变大即可。
如果用平底锅建议加一些油,小火慢煎一面定型再翻另一面,三分钟一翻面,反复烙熟即可。
烤箱预热160度,麻酱烧饼送进烤箱,上下火烤制15—20分钟即可。(根据烤箱的温度自己调节)烧饼要及时翻面
麻酱烧饼做好了
外酥里软的麻酱烧饼
配一碗羊肉汤,惬意!
小贴士
再加入芝麻酱
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