粉色迷你小吐司
做这两个吐司完全是为了玩拼接吐司,如果单纯做两个小吐司的话,红曲粉完全可以不加,原色,也可以做双色的。
配方是Cakeland迷你吐司模两个的量。
制作前看下小贴士!
用料
高筋粉(瓦雀公社) | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
自制无糖酸奶 | 45克 |
鸡蛋 | 40克 |
牛奶(我加到130克,略粘手) | 125克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
红曲粉 | 适量 |
粉色迷你小吐司的做法
除黄油和盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全,将面团加入红曲粉揉均匀,我加了大概5克左右吧。
将面团滚圆,在28度左右的环境进行基础发酵。
基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
将面团排气,均分两份,再次滚圆,松弛15分钟。
将面团擀开成比模具略短的长椭圆形。
卷起,捏紧收口处。
放入模具。模具记得事先抹脱模膏,或者抹油撒粉。
在38度左右的温暖湿润处发酵到8分左右,我发了40分钟。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。
出炉立即脱模,凉到手温密封保存。
Ps,之所以烘烤温度不固定,是我发现烤箱温度会随着室内温度而变化,今天室温23度左右。做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司5群 157385471 微信:1192973676
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小贴士
每种面粉吸水性不同,水量根据自己面粉调节。
瓦雀面粉吸水率比金像低,出膜要快一些,我这个面包机揉了差不多18分钟吧,供大家参考。
加入红曲粉揉的时候,如果觉得粘手,可以手上抹点油再揉。
揉面时注意面团温度控制在26度左右。
一发28度,二发38度。
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