海绵蛋糕配料比例
自己动手做烘焙也有些时间了,在这段时间里经过不断的总结及学习各位烘焙大师的经验,对面包及蛋糕的配料多少有些了解,在各位高手面前不敢造次,仅凭学到的一点对希望学习烘焙的朋友有所帮助。其实所谓的方子,我个人认为没有必要太精确,只要各种用料的比例使用正确也就可以了。
用料
鸡蛋 | 个 |
低筋面粉 | 克 |
细砂糖 | 克 |
玉米油 | 克 |
海绵蛋糕配料比例的做法
海绵蛋糕中各种配料的比例:
六寸的模具:
用鸡蛋的量一般为三个,以此为基础,鸡蛋:面粉(低筋粉、中筋粉、糯米粉均可):糖=2:1:1,同时还需15克的油和15克的奶。
八寸一般用蛋量在3-5个,当然鸡蛋最好是5个,这样做出来的会好吃些,全凭个人喜好添加鸡蛋。鸡蛋和面粉、糖的比例还是按2:1:1,就可以了,油和奶的量适量增加些,一般各加5克就好了。同样,你做任何一个尺寸都是按同样的比例就可以了。戚风蛋糕中各种配料的比例:
还是以六寸为例:
用鸡蛋的量一般为三个,以此为基础,
面粉的用量一般为60克(也可以减至50克),
糖的用量和面粉的量相同,
油的用量为面粉用量的70%,如果面粉的吸水量大的话,可以适当增加到75%。
奶的用量和油的用量相同,只要保证做成的面粉和油、糖混合的液体呈流动状即可。这个流动状就是把打蛋器放在混合好的液体中沾上液体后举到胸前,液体流下呈出连续不断往下流即可,不要出现大片大片往下落就可以了;当然你也可以要液体厚些,那样的话做出来的戚风会在烘烤时出现顶部开裂的现象。
同样,八寸的模具也一样,用鸡蛋量一般也在3-5个,多数情况下用5个(这样好吃),面粉的量=糖量,一般在100克,你也可以用70克,只要在70-100克之间都可以的;油=奶=面粉用量的70%,就OK了。当然也要符合上面所说的呈现流动状。
-
芒果蛋糕盒子蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
芒果熟了,做成甜品犒劳忙碌的生活用料1、蛋黄5个白砂糖35克纯牛奶50克玉米油50克低筋面粉60克2、蛋白5个白砂糖30克柠檬汁几滴芒果蛋糕盒子蛋糕卷的做法全部材料准备好,蛋白放冰箱速冻,等1步骤好了取出,为了更好打发!把1的蛋黄和白砂糖先加一起,后纯牛奶和玉米油搅合...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
卡仕达酱版肉松小贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
能做6个小贝用料蛋糕体:牛奶20克玉米油20克低筋面粉20克鸡蛋2个细砂糖20克卡仕达酱:牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克玉米淀粉10克白砂糖15克卡仕达酱版肉松小贝的做法玉米油加牛奶搅拌到没有油花筛入低筋面粉,搅拌到没有干粉放入蛋黄,搅拌顺滑蛋清放在无水无油容器里...
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...