麻香风沙猪肝

浓浓的西北风味儿，将猪肝的香发挥的淋漓尽致！

用料  

麻香风沙猪肝的做法  

1. 猪肝切3-4毫米厚的片

2. 水中漂洗至没有血水

3. 吸干水分

4. 加入2大汤匙蚝油，1汤匙海鲜酱，少许老抽（增色），2大勺生粉，少许白酒，少许白胡椒粉，拌匀，冷藏腌制24小时

5. 香菇切厚片，撒少许盐和五香粉，拌匀腌制1小时

6. 洋葱和少许红尖椒切小丁备用

7. 一小把花生米烤箱200度5分钟，
   取出去皮，装在保鲜袋中，用擀面杖压碎（不要太碎）

8. 腌好的香菇里面加入少许水，加少许面粉，搅拌成面糊均匀裹住香菇

9. 炸锅倒大量油，油烧至十成热，
   加入香菇炸至定型，捞出后，稍稍冷却再次放入热油中复炸一遍，炸至香菇外皮金黄变脆即可

10. 猪肝里面加入少许水，少许面粉，搅拌成面糊，均匀包裹猪肝

11. 将裹了面糊的猪肝，一片片分开摆放，方便油炸时能快速入锅，并且不会彼此粘连

12. 油烧热，下猪肝油炸20秒左右就立刻取出

13. 取出猪肝，和香菇放在一起备用

14. 炸猪肝的同时，另起一锅倒入少许油，爆香洋葱和辣椒

15. 将猪肝和香菇一起倒入炒锅，快速翻炒几下，然后立刻撒入1勺孜然粉，1勺现磨花椒粉，翻炒均匀，随后加入花生碎和香菜，少许盐，翻炒几下马上出锅

小贴士

1.猪肝切得不能太薄，也不能太厚，薄了油炸易老，厚了又不容易熟
2.这道菜入锅做成重辣也是风味十足
3.香菇必须复炸两次
4.猪肝一下油锅炸几下就要立刻捞出，不然很容易变老
5.炸猪肝的同时，边上就要同时炒至洋葱，同时进行，以此确保猪肝炸好的一瞬间就可以立刻进行翻炒调味，这样出来的猪肝才是脆脆的，时间一久就软了！影响口感