【香酥全麦鸡排汉堡】一次就成功
咬下的第一口,内心的第一反应是绝了,没想到这么成功。全麦汉堡胚有嚼劲,自制鸡排又香又酥,从此K、M是路人。
新手友好哦,第一次做就成功了😁
用料
【汉堡胚】 | |
高筋面粉 | 90克 |
全麦面粉 | 390克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
砂糖 | 40克 |
老面 | 100克 |
全蛋 | 2个(100克) |
盐 | 6克 |
黄油 | 40克 |
【炸鸡排】 | |
鸡胸肉 | 500克 |
姜 | 15克 |
大蒜 | 15克 |
盐 | 5克 |
白砂糖 | 5克 |
生抽 | 15克 |
料酒 | 20克 |
黑胡椒碎 | 2克 |
玉米淀粉 | 适量 |
鸡蛋液 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
【香酥全麦鸡排汉堡】一次就成功的做法
【腌制鸡排】:鸡胸肉切薄片,加入调味料拌匀,放入冰箱腌制。
【制作汉堡胚】:提前一晚制作老面:高筋面粉50克,水50克,酵母0.5克。把材料混合至看不见干粉,冷藏发酵12小时以上。
除了盐和黄油,先把粉类、酵母、糖、老面倒入面包机手动混合均匀,再加入液体部分,手动搅拌均匀。
开面包机自定义揉面功能。(1)先搅拌定时10分钟,面团略微光滑的时候,加盐。(2)重新启动揉面功能,低速搅拌,使盐被吸收。搅拌10分钟后,加入软化黄油。(3)重新启动揉面功能,低速搅拌5分钟后,再重新启动,搅拌20分钟。黄油大概能在15分钟后被充分吸收,此时用剪刀剪面团,有利于出膜。一共搅拌45分钟。
多次重新启动是因为面包机刚开始揉面的时候是慢速搅拌的,我们需要慢速搅拌使盐和黄油被面团充分吸收。而不是一开始就把揉面时间设定为45分钟。
面团揉好后,放在烤盘上,盖保鲜膜松弛20分钟。
一发过后,把面团分割成80克一个,滚圆,揉成光滑的球。再盖保鲜膜醒发30分钟左右。(这个方子能做12-13个汉堡胚🍔)
二发过后,将醒发好的面团再次排气滚圆。表面喷水,沾上白芝麻。盖上保鲜膜,三发40分钟。
三发还剩10分钟的时候预热烤箱。上火190度,下火180度,烤15分钟。
【炸鸡排】:腌制好的鸡排依次裹上玉米淀粉、鸡蛋、面包糠,油里炸至金黄。
小贴士
制作过程拍的比较少,因为都是最基础的做面包手法,有疑问的宝贝可以留言哈😀
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