布朗熊巧克力卷

28*28模具
巧克力奶油提早做冷藏

用料  

布朗熊巧克力卷的做法  

1. 巧克力奶油A：
   淡奶油，细砂糖，巧克力放置烘焙容器，叮15秒
   *趁热搅拌至融化
   *盖好放置冷藏一夜

2. 巧克力奶油B：
   淡奶油加细砂糖15g，打至七成发，有明显纹路，加入巧克力酱或可可粉，搅拌均匀

3. *热水冲开可可粉
   *牛奶➕玉米油➕可可➕黑巧克力➕盐=隔水加热（小火）
   *充分乳化

4. *筛入低筋面粉，烫面，Z字搅拌均匀；
   *加入蛋黄液，搅拌成粘稠的蛋糕糊
   *盖保鲜膜备用，保温

5. *预热烤箱：180°中层20分钟；
   *打发蛋白，分三次加入细砂糖，至8分湿性发泡，打蛋器尖出现小弯钩（过硬会开裂）

6. *1/3蛋白加入蛋黄糊，蛋抽搅拌均匀
   *蛋黄糊倒回至蛋白霜，先蛋抽，再刮刀快速翻拌均匀

7. 高处倒入烤盘，整理面糊，震出气泡，放置烤箱中层

8. *出炉后震出热气，刮刀紧贴四边，一滑到底

9. #正卷：
   最后热风烤硬一点，出炉后正面朝上完全晾凉再脱模

10. 反卷：
    *盖上油纸，放上晾架，翻转倒扣
    *轻轻抖动撕掉油纸
    *盖回油纸防止水分流失

11. 低速打发巧克力奶油，直到非常结实

12. 卷蛋糕：
    *新油纸放在防滑垫上
    *晾架一起翻转倒扣在新油纸上
    *撕掉表面油纸

13. *斜切掉前后边缘
    *涂抹奶油（起始涂薄一点，尾部3厘米不涂）
    *奶油留一部分做造型

14. 1) 双手提起擀面杖拉起油纸，轻压定型
    2) 擀面杖紧贴蛋糕卷前上方再卷一次
    3) 最后用擀面杖贴到桌面，擀面杖往后压实，下方油纸向前拉。

15. *接缝处朝下放置冷藏定型
    *刀具过热水擦干切蛋糕，切缝清晰干净