肉松沙拉蛋糕卷
以前从来不认为自己能做蛋糕,后来尝试做戚风蛋糕一次就成功之后就没完没了😂
原!来!一!点!都!不!难!
蛋糕卷尤其简单!做上手了不用半小时就能搞定!所以一定要锲而不舍呀!
会做一种蛋糕卷之后你会发现所有蛋糕卷都不难!我比较懒打奶油,所以觉得肉松卷真的是最简单的!也好吃!😋
❤️成功的秘诀就是:1用电动打蛋器,2买最简单的烤箱,不要那种什么三合一体功能太多的😂我用的是九阳32升的烤箱,才200块钱
我喜欢蛋糕厚一点的口感,用28*28烤盘,用5个大鸡蛋,如果鸡蛋小,也可以用6个鸡蛋
用料
大鸡蛋 蛋白 | 5个 |
大鸡蛋 蛋黄 | 4个 |
纯牛奶 | 55克 |
玉米油/色拉油 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
糖 | 45克 |
白醋/柠檬汁 | 1-2滴 |
丘比甜味沙拉 | 适量 |
肉松 | 适量 |
葱花 | 一点点 |
肉松沙拉蛋糕卷的做法
所有材料准备好
5个鸡蛋分离,5蛋清放在大盆里,4个蛋黄放在小碗里备用,1个蛋黄扔掉哈!(⚠️蛋清里面一点点蛋黄都不行哦!然后蛋清放冰箱冷藏一下等下更好打发)
克秤上拿个中号大小的碗,倒入55克纯牛奶,再倒入40克玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌到如右图一样看不出油花完全乳化为止
称60克低筋面粉,分三次过筛加入牛奶中,Z字搅拌均匀,然后加入蛋黄,继续Z字搅拌到细腻无一点点颗粒的状态(后蛋法会使蛋糕更加细腻)⚠️不要打圈搅拌,要“一”字形或者“Z”字形搅拌,搅拌完了放一边备用(具体看下一步视频操作)
像这样Z字搅拌哈!原谅我单手拍视频操作比较渣😂
搅拌到这么细腻蛋黄酱就完成了,放一边备用
蛋白冰箱里拿出来,加一滴柠檬汁去蛋腥味,没有柠檬汁就用白醋代替,一滴就够。电动打蛋器垂直盆底打蛋
糖分三次加入,图1⃣️先高速打到起大泡,加三分之一糖;图2⃣️继续高速打到泡泡变小变绵密,再加三分之一糖;图3⃣️中高速继续打到出纹路了,再加最后一次糖;图4⃣️打到起小啾啾有弯钩就好了,再低速打一下消泡就好了。⚠️蛋糕卷的蛋白不宜打太久太硬,跟戚风蛋糕有一点区别的
舀三分之一的蛋白到蛋黄酱里,用硅胶铲翻炒式搅拌均匀,这一步不能偷懒哦!再一起倒入蛋白里继续全部搅拌均匀⚠️翻炒式搅拌,看下一步视频操作,不要打圈圈哈!这样蛋糕酱就完成啦!(这时候烤箱先打开180度预热5分钟)
像这样翻炒式搅拌
预热烤箱的同时装模具了!烤盘里铺上油纸或者油布,蛋糕酱离盘面10厘米处倒入,摔两下震出气泡
用刮板把表面刮平,再均匀撒上葱花和肉松,根据自己喜欢的量去下就好
预热好的烤箱,放入烤箱中层,150度烤30分钟即可,不过每个烤箱脾气不一样,有的130度烤30分钟就熟,所以第一次烤的时候最好在旁边看一下上色程度哦!注意不要烤焦了!
烤到这样就OK了!
烤好了拿出来马上脱模放凉,四周如果沾到烤盘可以用刮板轻轻割一下,拿起油纸很好脱模,一般放15-20分钟就凉
铺一张新油纸,放凉的蛋糕倒扣,撕掉底部的油纸
挤上沙拉酱,用刮板均匀涂抹,喜欢沙拉多点就涂厚点,再均匀撒多点肉松
一边用东西挡住,另一边勇敢地卷起来,不用着急,手劲轻一点,不会开裂的,然后包着油纸固定10分钟定型就好了,肉松蛋糕卷不需要放冰箱,如果是奶油蛋糕卷就要放冰箱定型哦!
这样一条肉松沙拉蛋糕卷就完成啦!超级松软,比外面面包店卖的好吃太多了!吃不完用袋子套起来,能保持蛋糕绵密的口感,放超过24小时的话就要放冰箱哈!
泡一杯红茶,完美的下午茶☕️
小贴士
蛋白放冰箱冷藏一小会儿会更好打发,但是不宜冷藏太久哦!
其实很多比例都不用太严格,我有时懒用克秤,目测量,出入一点点也做了能成功,真的超简单呀!加油吧!
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