风干牛肉干 手撕牛肉 潮湿季节适用 不用烤箱 简单快手
我特别喜欢吃麻辣牛肉干,尤其是追剧的时候,商场里的风干牛肉太贵了,于是自己研究,做了很多次,摸索出一些经验,分享给大家,我家两个宝贝都喜欢吃
关于牛肉的哪个部位,我觉得只要瘦肉都可以,风干后都是硬硬的,只要能切成条就行,里脊,黄瓜条,牛腱子,紫盖,这些部位我都做过
关于口味,随自己喜欢,麻辣,黑胡椒,孜然,咖喱 等等等等
我研究了两种方法
1 干燥季节:料酒,生抽,老抽,蚝油总之所有液体都要放,液体高度漠过牛肉,放冰箱腌过夜,之后晾干(酱油放多了别忘了盐减量)
2 潮湿季节:切好的肉必须吸干水,液体只放一种,而且少放
我坐标辽宁,四月一号停暖气,我8号做牛肉干,没等晾干呢就长白毛了!!!!大家一定吸取教训!!!(没用厨房纸吸水,酱油放的多)
用料
牛肉 | 二斤 |
酱油或生抽 | 4勺(勺子见下图) |
盐 | 3勺(调料盒小勺) |
糖 | 1勺(奶粉勺) |
花椒粉 | 2勺 |
辣椒粉 | 2勺 |
风干牛肉干 手撕牛肉 潮湿季节适用 不用烤箱 简单快手的做法
牛肉洗净用凉水浸泡2小时,中间换水。
控干水,去筋膜,切条,粗了干的慢
全部切好,用厨房纸巾吸干多余水分(如果你不着急吃可以不吸)多吸几张纸,盆底一点水都没有放调料 盐,糖,酱油,绿麻椒,辣椒粉(中辣)
图6勺子顺序依次为盐,糖,酱油。辣椒和麻椒用的酱油勺(放了几颗花生米方便看大小)抓匀,多抓一会,因为液体少,盐和糖不爱化,吃的时候一块咸,一块淡
最好用透气带洞洞的托盘(盖帘)用筷子摆好,风扇吹
托盘下面垫高使它倾斜,通风,3-4小时托盘换方向,10个小时摸摸表面硬了翻面(用筷子夹肉),晚上临睡前关风扇,早上打开,吹半天基本就好了,不能晒太阳
晾干后,蒸40分钟,拿出来晾凉,吃不完装袋冷冻,吃时取适量微波炉高火2分钟
蒸时,直接放笼屉上,不要放盘子里,有蒸馏水
小贴士
麻椒粉我是在网上买的,辣椒粉最细的那种,中等辣度,你买时可以要特辣和不辣两种掺一起。不喜欢太麻太辣的亲自己减量哈
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