香辣牛肉干│不用烤箱不风干
上次出了烤箱风干版的牛肉干之后,就有很多宝宝想让我说平底锅版!所以这个教程终于来啦!香辣可口,连辣椒丝都很好吃!大家想出去卖冷吃牛肉,可以
用料
牛肉 | 4斤 |
香料包 | |
草果 | 1个 |
八角 | 4个 |
花椒 | 10g |
豆蔻 | 5g |
砂仁 | 5g |
小茴香 | 5g |
丁香 | 5粒 |
香叶 | 10g |
桂皮 | 两节2*4cm |
香辣牛肉干│不用烤箱不风干的做法
️牛肉泡冷水半小时去血水(如果是冰冻的需要提前泡冷水解冻)
把草果拍碎,桂皮掰碎。所有香料都装进卤料包里扎好
锅中热油下葱姜香菜煸到焦黄捞出,然后下20g冰糖炒到融化到出糖色关火,掺入250ml开水,加入生抽4大勺,老抽1大勺,黄酒6大勺,放入姜片,干辣椒10个,所有食材,再放入水没过所有食材。(放入水一定要多加小心,不然容易崩出油 !)
加入2勺盐10g左右,大火煮开后转小火炖1小时。卤好的牛肉顺着纹路切成2*3cm长条,我用了卤牛肉中的1斤的量做的下面冷吃牛肉!
35g干辣椒剪成辣椒丝。锅中放入300ml菜籽油,烧热后加入1茶匙盐,1斤牛肉条,中火煸炒到表面焦脆,水份收干。(大概8-10分钟)
留100ml油在锅中,下入2勺剁椒,1勺郫县豆瓣酱炒出红油后下入辣椒丝35g和牛肉条。
然后⚠️加入调料:2勺料酒,1勺白糖,1勺辣椒粉,快炒1分钟。
炒匀后关火,加入调料:五香粉1茶匙,花椒粉1茶匙,芝麻1大匙拌匀后出锅。
小贴士
真的比外面卖的还要香脆!自己做用好食材更放心!
☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️☀️
总结:
最后大家也可以根据自己想要的味道调整,
咸度(加盐)辣度(加辣椒粉)麻度(加花椒粉)甜度(加糖)
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