薄脆的梅干菜肉饼
每次去九江学院门口都要买一张香香脆脆的梅干菜肉饼回家,趁热吃最美味。疫情期间不能出门,每天在家想办法用有限的食材换花样做给家人吃。昨天翻到存货里有晒干的梅干菜,于是动手了哈哈😄。该配方做了14个薄脆梅干菜肉饼。
用料
馅料 | |
梅干菜 | 3小把 |
肉末 | 适量 |
盐,五香粉 | 少许 |
生抽老抽料酒油 | 适量 |
大蒜叶或小葱 | 适量 |
面团 | |
面粉 | 300克克 |
盐 | 1小勺 |
水 | 180毫升 |
装饰 | |
黑芝麻 | 少许 |
薄脆的梅干菜肉饼的做法
我的梅干菜现成就是剪短的,长的泡发后剪短。梅干菜装入筛子,反复用流水洗净。再装入稍大的盆中泡发一晚。
面粉300克,盐一小勺(3/4克左右),少量多次加入180克水左右。先用筷子搅成絮状,再开始揉成面团。做饼的面团需比其他面食的面团更柔软,湿润(如图)。然后盖上盖子或保鲜膜,醒发30分钟。
和面的配比非常重要,决定成功与否的关键。
醒发的过程可以准备馅料。我调馅料一般是菜肉3:1,所以这里我准备的肉是梅干菜的1/3。喜欢肉多的,自己多放一点也可以。
瘦肉剁碎,加入少于盐,五香粉或十三香,生抽1勺,老抽少许,料酒1勺,少许油,切少许大蒜叶或小葱,拌匀。
腌制20分钟。泡了一晚的梅干菜也到位了,下锅前挤干水分。尝一下梅干菜的咸度,我的不太咸,炒的时候加了点生抽。热锅冷油,先下梅干菜,炒干水分。加入生抽1勺和糖少许,此为提鲜。再加入腌制好的肉末翻炒,肉末变色后盛出。
醒好的面团取出,比较湿软,取出时小心。放在操作台上搓成长条形。
平等分割成35克左右一个的面剂子。
案板撒面粉少许,这个方向平放,手掌按压
用擀面杖擀成四周薄,中间厚的饼皮。
包入已经放凉的馅料。
这个配方的面皮比较湿润,有弹力。用包包子的手法,将面皮收紧,包馅的时候,注意让出多余的空间,方便擀薄的时候,排气让出空间。
如果粘手,手上粘取少量面粉操作。包好,两个面撒少许面粉,防止擀薄的时候会破。
手掌按压一下,再用擀面杖擀包。
撒少许黑芝麻装饰。
全程小火,放少许油,先煎芝麻面。煎至两面金黄。
出锅!开动!
香香脆脆,根本停不下来。
用豆浆机打了一点红枣豆浆搭配吃,简直啦^O^
整整烙了14张,3大1小,一餐全部解决了😂
小贴士
1,面团配比尤为重要。
2,尽量把饼擀薄,越薄口感越好。
-
云南特色黄花糯米饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料黄花200g糯米500克水300克红糖200克红薯140克白芝麻25克云南特色黄花糯米饼的做法新鲜黄花洗干净切碎放入果汁机,加水,搅碎取出备用红薯蒸熟,捣成泥加入糯米粉,所有食材一起搅拌均匀把捣碎的黄花、红薯泥、糯米面粉一起放入和面机里搅拌均匀芝麻先放锅里小火加...
-
嘎嘣脆~千层饼的做法和图解,嘎嘣脆~千层饼怎么做更好吃
这款千层饼简单易做~太适合小白了👍早餐必备啊~快手、方便,自己摊的饼🫓家人们吃了也放心✅另一款健康快手饼👉🏻<鸡蛋芝士松松饼>👇戳用料低筋粉300克开水100克凉水100克油酥材料茶油20克低筋粉20克盐少许嘎嘣脆~千层饼的做法见图,搅拌成絮状见图见图见图见图将面...
-
Ankarsrum奥斯汀 全麦饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天你刘畊宏了吗?你的减脂燃脂计划进行到哪了呢,减脂期也不是拼蛮力的做运动,还要在饮食上调整好,期间当然少不了全麦饼,低卡饱腹,热量可控,作为减脂期的食物是很不错选择用料全麦粉730克鸡蛋2个牛奶406克盐2克白糖20克酵母5克玉米油20克Ankarsrum奥斯汀全麦饼的做法...
-
牛奶鸡蛋饼(超级好吃 不好吃你打我)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛奶250ml的一盒牛奶克鸡蛋3个面粉150克盐3克葱花一把火腿1根十三香半勺牛奶鸡蛋饼(超级好吃不好吃你打我)的做法1.150g面粉➕3个鸡蛋➕一把葱花搅搅搅搅3分钟让它起筋性2.然后加一盒牛奶按个人喜好加一根火腿碎一定要切的碎碎碎碎的也可以加一点点胡萝卜碎...