猪油酥皮的菠萝包 记录喜欢的配方量
烤制温度:170
用料
面包 | |
高筋面粉 | 167克 |
盐 | 1~2克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 5克(随手放,多少都OK) |
蛋液+水(或牛奶) | 105克(根据面粉吸水性略做调整) |
酵母 | 3~5克(随手放。多点发的快) |
黄油 | 20克 |
菠萝皮 | |
猪油 | 30克 |
砂糖 | 35克 |
全蛋液 | 12 |
奶粉 | 8克 |
低筋粉 | 54克 |
猪油酥皮的菠萝包 记录喜欢的配方量的做法
2颗鸡蛋留1个蛋黄,其他混匀备用。
高筋粉167+盐1+糖30+奶粉随手洒一些混匀。
液体部分,全蛋液留12克,剩余蛋液+水(牛奶也行)至105克。
液体和固体用刮刀混至没有干粉后包保鲜膜静置2~3小时。静置完成后取出面团,酵母3~5克加一丢丢温水和成膏状加到面团里,揉搓至初步扩展
加软化好的黄油20克,摔打至完全扩展出膜。发酵至2倍大。发酵时做菠萝皮。
猪油30克用电动打蛋器打至顺滑,+砂糖35继续打均匀,+蛋液12打均匀。+低筋粉54和奶粉翻拌。
拌匀后包裹保鲜膜或保鲜袋冷藏。烤盘铺油纸。
面团发酵完成均分成6等份,搓成球状盖保鲜膜松弛15分钟。
冰箱取出菠萝皮均分成6等份,揉圆后隔保鲜袋用平底的东西按压成面皮,包裹住松弛好的面团。
划几道。收口朝下放烤盘。二次发酵。预热烤箱。
发酵好的面包刷之前预留的蛋黄液。烤20~25分钟。
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