老式光头饼
妈妈爱吃老式的光头饼,疫情期间在家时间充裕,就研究做了一下,做了几次总结出的经验。味道非常的好!得到了老妈老式认证。😁
我做的光头饼,方法简单易学,有兴趣的朋友们可以试一试!
用料
普通面粉 | 500克 |
白糖 | 100克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 200克/一袋(可用水代替) |
老面/面引子 | 100克 |
豆油 | 50ml |
盐 | 3克 |
面碱 | 3克 |
葡萄干 | 若干(可不放) |
奶粉 | 25克(可不放) |
老式光头饼的做法
准备好材料我们开始了!
取出一块老面,放入盆中。
加入200毫升牛奶,用手轻轻的揉捏老面,使老面完全融合到牛奶中。完全没有颗粒状。
依次加入豆油,白糖,鸡蛋🥚,盐,然后搅拌均匀
加入500克普通白面,揉面。
家里有孩子,喜欢牛奶味,也可以加一袋25克奶粉,再揉面。
揉好面后,放在温暖的地方12个小时😜,(家里东北的冬天放在地暖的地上一夜,就发了!)
取3克的面碱放入发好的面中。
给面中间按一个坑,倒入面碱,在坑里加两瓷勺清水,然后开始揉面,一定多揉一会,将面碱揉匀。
面揉好后,每40克/30克一个面团
像揉馒头一样揉面,每个面团里放3个葡萄干。
揉面团时,一定多加干面粉
放入烤箱中,二次发酵20分钟
180度预热烤箱5分钟,170度烤箱中层烤25分钟。
小贴士
1、关于老面/面引子,家里常蒸馒头等面食,每次都会留一点放在冰箱冷冻室里,用前提前拿出来。
2、家里没有老面,可以用发酵粉3克代替,发面的时间缩短为3个小时。
3、个人觉得还是用老面发面,加面碱的味道,能更好的还原老式光头的味道。
4、鸡蛋🥚大小的问题,不大不小,中等的,非要量化的话,50克左右大小的鸡蛋。
5、烤箱温度问题,每家烤箱不一样,建议第一次烤光头饼时,勤观察,适时调整。
光头饼冷热都好吃哟!🤤
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