南瓜葡萄干发糕 零失败(附基础款发糕详解 可烤可蒸)
发糕从我开始做n次到现在,每次基本都略不同,但是每次都很好吃。
图片的发糕是里面加了 南瓜泥、鸡蛋、奶粉和黄油,基础款的是不需要加这些的,同样也好吃,制作的步骤基本是一致的,只是部分细节略有不同。
发糕不需要揉面,会不会制作面食的人都无所谓的,操作简单,会搅拌就可以,小白都可以试手的。
用料
南瓜小个(基础款可不放) | 1/6只 |
鸡蛋(基础款可不放) | 2个 |
普通面粉 | 150克 |
酵母 | 2-3克 |
黄油(基础款可不放) | 50克 |
糖粉或者白糖或者红糖(可不放) | 50克 |
牛奶适量或奶粉40克(可不放) | |
葡萄干或红枣 | 一大把 |
南瓜葡萄干发糕 零失败(附基础款发糕详解 可烤可蒸)的做法
把南瓜去皮、切片,上锅蒸熟,然后捣成南瓜泥 待凉(如果做基础款发糕,这步请忽略)。
将南瓜泥、鸡蛋、面粉、黄油、酵母、糖、牛奶或奶粉放一起,搅成稠的面糊,程度比酸奶要浓厚稠,
1.如果加牛奶,面糊不用加水,用奶粉,一定要加水,
2. 南瓜泥本身很湿,所以加牛奶或加水要注意量,
3. 一定要等南瓜泥不热了才可以放一起,不然会杀死酵母不发酵的,
4. 加黄油的不一定非要事先待黄油融化,可以直接放面里一起搅拌均匀
5. 加 糖 量可以自行掌握添加,喜欢甜一些的就多加一点,我写的这个方子里面的糖量,其实是一点都不甜的,
6. 基础款可不放鸡蛋,但是放了鸡蛋的真的真的是超级暄软啊,搅好的浓厚面糊放入模具里,
1. 你要是蒸发糕的话,直接放入蒸锅发酵(因为都是一发,发酵好不需要再排气、直接蒸),
2. 要是烤箱的话,直接放入烤盘模具里发酵,此次我是用烤箱烤的,所以直接放入8寸蛋糕烤盘里直接发酵的放在温暖处发酵,2倍大就可以了,感觉上就是你拿起来发觉变的很轻了,实际手指按压一下不回弹,视觉上面里面都是蜂窝孔。
表皮铺一层葡萄干,没有葡萄干,就铺红枣也很好👌🏻
现在可以动火了:
1. 蒸发糕: 大火开锅上汽后,30分钟左右就好了。不确定的话,就可以用筷子插一下,拿出来筷子上不沾面糊,就是好了,盖上盖子半分钟后关火,然后3-5分钟再开锅盖拿出发糕。
2. 烤箱烤: 预热 180°- 190°,根据烤箱大小,放入烤箱,25-30分钟。不需要加盖锡纸,不需要上色,纯烤。关烤箱后三分钟拿出。
超级暄软,加了鸡蛋黄油牛奶,很香啊,不烫嘴了,就连平时不吃鸡蛋的小朋友也立马吃了两块✌️
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