老祖母朗姆葡萄干磅蛋糕(内附可能是最详细的胖蛋糕失败原因分析)
一个完美的胖蛋糕要具有的条件:
1.蛋糕体积与模具同样大小。
2.正中稍微膨胀或全面平坦。
3.表皮薄,松软,呈金黄色。
4.内部组织平均,细滑,颗粒细小。
5.没有不规则的气孔或直下的洞穴。
6.口感松软有浓郁香味。
7.干果平均分布在蛋糕内。
常见问题分析:
1.蛋糕下陷
泡打粉太多
砂糖过量
过早打开烤箱
烘焙时不小心震动
2.蛋糕表皮颜色过深或太浅
烤箱上火温度太高
烤箱整体温度太低
砂糖用量过多
3.蛋糕表皮下有不熟的现象
烘焙不足时间太短
烘焙时震动蛋糕
烤箱温度太高
4.蛋糕表皮有斑点
搅拌时间不足砂糖未融化
5.蛋糕面有裂口
砂糖不足
面粉混合过度产生筋度
蛋糊欠缺空气打发不足
烤箱过热
6.组织粗糙
泡打粉过量
液体不足
糖过量
烤箱温度太低
搅拌过度,气体过多
搅拌不足
7.蛋糕内有孔洞
搅拌蛋糊时,没有适当用刮刀搅拌盆边的油脂与中央面糊混合,形成未搅拌均匀的蛋糊,油脂下坠导致孔洞。
蛋糕注入模具时留有空间。
8.干果处于蛋糕底部
用了弱性或低蛋白含量的面粉
液体太多
糖分太多
泡打粉过量使用
烘烤时蛋糕受到摇动
烤箱温度太低
9.蛋糕底部呈现硬条纹
液体太多
用料
糖粉100克 | |
黄油100克 | |
常温鸡蛋2个 | |
面粉120克 | |
酵母1克 | |
杏仁粉20克 | |
葡萄干60克 | |
朗姆酒13克 | |
糖水用料 | |
水80克 | |
朗姆酒10克 | |
糖33克 |
老祖母朗姆葡萄干磅蛋糕(内附可能是最详细的胖蛋糕失败原因分析)的做法
葡萄干加朗姆酒浸泡待用。
黄油加糖粉打发至变白,一定要变白哦!!!!很蓬松的!!!好吃的关键!!!分四次加入打散的鸡蛋,鸡蛋一定要室温,不然会水油分离,每次加入后电动打蛋器打均匀后再加入下一次。
加入过筛后的面粉,酵母,杏仁粉搅拌均匀,加入泡好的葡萄干。入模具进烤箱。
170度40分钟。烘烤的时候可以做糖水,水和糖上锅烧到沸腾关火,加入朗姆酒搅拌均匀。
蛋糕烤好后取出脱模,在四周刷上糖水,冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏后一夜更好吃哟~嚯~
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...
相关文章
- 朗姆酒葡萄干磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 朗姆酒葡萄干重磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 朗姆葡萄干核桃磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 基础磅蛋糕一分为二,朗姆酒葡萄干和抹茶磅蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 基础全蛋海绵蛋糕(内附可能是最详细的海绵蛋糕失败原因分析)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可爱的麋鹿圣诞蛋糕(附戚风蛋糕失败原因分析)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕失败原因详情解析的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕(含失败图和原因分析)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超详细版6寸戚风蛋糕,新手也能轻松做,附失败原因分析的烹饪做法,大厨教你详细做法