紫薯花环包
做这个紫薯小面包的时候我是认真拍了照片的,但~但是~具有删除执念的我在把菜谱存入草稿箱后,非常快速地删除了手机相册里的照片-_-#删了,居然被我删了(>﹏<)
为了再做方便查找还是建个菜谱吧。还是爱和自由的方子,依然可靠,上手简单,香软,好吃。
下面是原方子,未经调整,参考数量是8个。感谢爱和自由的分享^_^
用料
面团 | |
面包粉 | 181g |
低筋面粉 | 50g |
汤种:面包粉20g+开水20g | 38g |
即发干酵母 | 3g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
奶粉 | 10g |
蛋液 | 25g |
水 | 116g |
黄油 | 25g |
馅料 | 紫薯馅 |
紫薯泥 | 100g |
细砂糖 | 30g |
黄油 | 20g |
表面装饰:蛋液,香酥粒 |
紫薯花环包的做法
汤种的制作:将面包粉和开水混合,放凉或放冰箱冷藏备用。
紫薯馅的制作:将蒸熟的紫薯压成泥,将紫薯泥,糖和黄油放入锅中炒至黏稠。将除黄油以外的面团原料放在一起,揉至面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
加入黄油揉至扩展阶段
放在温暖处进行基础发酵后,将面团取出排气,滚圆后松弛15分钟。
将松弛后的面团擀成长方形,翻面后在表面约2/3的面积上抹紫薯馅。
将未抹馅料的部分内折,再将这部分折向抹了馅料的剩余1/3面皮上。
将面团放入冰箱冷冻30分钟,取出后顺着之前折的方向擀长,用利刃修去侧边后,纵向均匀地切成8份。
取出一份切好的面团,编成五环形。
将面团排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束后,在面团表面刷蛋液,撒适量香酥粒。
放入预热至180°C的烤箱中层,上下火,烘焙15分钟。
小贴士
1.面团折叠后冷冻30分钟有助于定型,不然不容易分割,馅料也容易散出来。
2.可按自己的喜好将紫薯馅换成豆沙,红薯,椰蓉馅等。
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