奶酥花环包
方子来自爱和自由。配比略有改动。
用料
高筋面粉200g | |
低筋面粉50g | |
白砂糖20g | |
盐3g | |
酵母3g | |
炼奶40g | |
牛奶120g | |
黄油25g | |
蛋液适量 |
奶酥花环包的做法
所有食材用后油法揉至扩展阶段,进行基础发酵。
发酵好的面团排气,平均分成8分。滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团擀成长方形。
翻面后压薄底边。
从上至下卷成卷。捏紧封口。
之后将面卷在台面上搓长。每个面团依次操作好。
取一根面团,如上图搭好。
将搭在上面的长的一端穿进洞结中。
再将长的一端撓到底部穿过洞结。
将顶端压在面团底部即可。
将塑形好的面团码放在烤盘中进行二次发酵,至1.5-2倍大。
在发酵好的面团表面刷蛋液,撒上酥粒。酥粒制作参见:
入预热好的烤箱,中层,180度烤15分钟。
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