肉松培根芝士戚风（经验）

【耗时：2.5h】
【份量：随意切件】

用料  

肉松培根芝士戚风（经验）的做法  

1. ①鸡蛋分离蛋黄、蛋清，蛋清盖保鲜膜冷冻至有冰霜

2. ②培根碎提前解冻，切碎；香葱洗净切花备用

3. ③色拉油、牛奶，搅拌乳化

4. ④筛入低筋面粉，拌匀；倒入蛋黄继续Z型搅拌

5. ⑤蛋清滴入几滴白醋，分3次加入细砂糖，中低速打发至小尖角

6. ⑥蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀，倒入大部分肉松、培根碎、香葱，切拌均匀

7. ⑦烤箱150°预热，6寸模具先倒入一半蛋糕糊，铺上芝士片，余下的蛋糕糊全部覆盖上，撒上余下的肉松、培根碎、香葱，挤上色拉酱；轻摔2下模具

8. ⑧150°下层40min，出炉后轻摔模具，散去热气，倒扣放凉，脱模冷藏保存

9. 成品，高度还是可以的，用了加高6寸圆模

小贴士

【失败经验】
烤网中下层，烘烤20min后，肉松容易烤焦，加盖锡纸（亮面向上），出炉后，表面有点湿黏，有点没烤熟
【补救方法】
①蒸锅水煮开，大火蒸20min，转小火10min（期间不用盖盖）
②微波炉加热1-2min