简单免揉——松软汉堡胚
在下厨房里搜汉堡胚的菜谱,基本都有一个要求,揉到扩展or完全阶段。这个无论是有厨师机面包机,还是像我一样喜欢手揉面的人有时候都有些许无力....
所以今天我来造福大众啦!一款蛋奶面包,松软,香甜,夹汉堡什么的无鸭梨!
而且,听好了小伙伴,不..用...出...膜哟!真...的....不....用....哟!
耐下性子手揉个五到十分钟,再五到十分钟整形之类的,超完美的汉堡胚就出出炉了亲!童叟无欺哦亲!
原方子来自:
减糖,加了淡奶油,加了芝麻。
用料
温水 | 160g |
牛奶 | 15g |
酵母 | 5g |
糖 | 10g |
鸡蛋 | 2个 |
高粉 | 280g |
低粉 | 40g |
盐 | 5g |
黄油 | 20g |
淡奶油 | 15g |
简单免揉——松软汉堡胚的做法
酵母,淡奶油,牛奶,温水和糖混合,静止5分钟会看到表面开始起泡。
等待起泡的同时打两个鸡蛋,大部分放在一个小碗里,留一点调制表面全蛋液。
混合黄油,面粉和盐,直到黄油让面粉看起来有一点点粗块状。
把融了酵母的液体和鸡蛋一起倒入面粉,开始用手或机器搅拌,揉面。
揉成一个面团后继续揉五分钟,这时候会特别特别的粘手,不要害怕,不,要,加,面,粉。
揉完了以后把手上粘的面团清理干净揉进去,撒一点点手粉让面团团成一团。
把面团用保鲜膜和湿布盖好,室温发酵到两倍大。
发酵完毕以后排气,分割成七份或八份。(七分是中等汉堡,八份是小的,想吃大的可以分六份)
撒一点点手粉,压扁小面团,然后像包包子一样包起来,收口朝下放进垫了烘焙纸的烤盘。
烤盘上盖一层保鲜膜,轻轻地盖着,别压扁面团,随后二次发酵。不用到两倍大,稍微发起来一点约40分钟就可以。
前面留着的鸡蛋加一点点水刷在面团表面,用羊毛刷动作轻一点。撒上芝麻。
放入预热200度的烤箱中层(大烤箱放上面第二层),烤大概15~20分钟,柔软的汉堡胚就好了!
童叟无欺的柔软。放凉后再密封储存,要吃的时候再切开哦!
小贴士
1. 室温发酵,不用到温度高的地方,慢慢发酵风味好。
2. 面团很湿,一定不要想加粉。为什么不揉都可以好吃?因为面团很湿....
3. 第一次发酵一定要发足,宁可过一点也一定要发到两倍大。
4. 第二次发酵宁可不足,如果放微波炉或者暖炉旁边发过了,进烤箱的时候容易塌。
5. 烤箱脾气不一样,上色好了一般就好了,时间可以调整。
6. 面团整形的时候蒸圆一点,发酵的时候会横向发展的。
7. 最好用小一点的烤盘,或者面团摆放近一点,这样挤在一起帮助长高。
那么简单的菜谱还不快来做一做?小伙伴们来一发!
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