热狗胚/汉堡胚(手揉)
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
蛋液 | 40克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 30克 |
干酵母 | 4克 |
冰水 | 135克 |
奶粉 | 9克 |
热狗胚/汉堡胚(手揉)的做法
先把液体留出20克化酵母,把除了黄油和酵母的其他东西放在一起,揉成一个粘手手心向下不掉的面团,不需要揉光滑,就盖保鲜膜放到冰箱一小时,拿出来就搓,沾手也搓,然后摔打
把酵母用上面留的20克温水溶化(因为面已经很黏了,再多加水会黏死),把面剪成小块,酵母倒进去,在拿出来搓搓搓,摔,抻抻看有点膜了
加黄油,搓到黄油完美的混合在里面,在抻抻就出膜了,进行第一次发酵,两倍大,然后拿出来赶气,(这时候不要揉面了),面分成80克面团,大约7个,揉圆,盖保鲜膜醒15分钟,
然后就随便整成什么形状,放到烤箱里,烤箱下层放一点开水(增加发酵湿度),38度以下发酵小面包至2倍大,拿出来刷蛋液,撒芝麻燕麦,就可以进去烤了180度左右20分钟
做成汉堡型也可以~
小贴士
用厨师机需要减水
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