香葱肉松卷(新手款)
我家蛋糕模具是23×28,用这个模具糊的量有点厚,可以用6寸戚风蛋糕的量做,大于这个尺寸的模具都可以用这个量,就是烤出的蛋糕厚度不同而已。
用料
低筋面 | 70克 |
细砂糖 | 80克(蛋黄用20克,蛋白用60克) |
牛奶 | 65克 |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 2克 |
肉松 | 适量 |
葱叶 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
香葱肉松卷(新手款)的做法
(1)蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冰箱冷冻层待用…………(2)先处理蛋黄糊,牛奶、玉米油、白砂糖混入搅匀,低筋粉用筛网筛入,“Z”字型搅拌至无颗粒。
(3)蛋黄加入面糊,一字型搅拌均匀,图片可以看出搅拌的纹路就是一字型。。。蛋黄糊处理完放一边待用。(4)烤箱调温预热,上下管160度10分钟。
(5)蛋白取出,白砂糖分三次加入,每次量均匀点,,本图片是蛋白刚取出时加一次白砂糖,盐,滴几滴柠檬汁,然后打蛋器最高档打。
(6)蛋白打至鱼眼泡状,加入一次白砂糖,继续打。
(7)蛋白打至奶油状有纹路,加最后的白砂糖,继续打。。有耐心的此时打蛋器可以调中低档打,蛋白稳定性更好。
(8−1)蛋白打至此状态,拉弯钩不消不倒就完成了。
(8-2)蛋白打发后确认第二步,把盆倒扣着拿,观察蛋白黏盆没有滑落即可。
(9)取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,,如视频那样翻拌,我是一个手转盆一个手翻拌,动作越快越好,不要按压也不要打圈搅拌。我的动作不算十分标准但也绝对没问题。。。(10)搅拌均匀的糊倒入剩余的蛋白里,同样方法翻拌即可。
(11)翻拌好的糊倒入放好油纸的蛋糕模具,刮平表面震两下,撒上葱沫和肉松,放入烤箱中层,烤箱160度40分钟(要了解自家烤箱温差,我特意买的烤箱温度计测了温差不大)
(12)烤好的蛋糕取出震两下,蛋糕表面放一张油纸倒扣过来,蛋糕烤盘取下,蛋糕自然冷却不烫手了就行,抹上沙拉酱,撒上肉松(沙拉和肉松的量按自己口感放多点少点都没事)。
(13)用擀面杖卷法卷起。卷到头连油纸一起放冰箱冷藏一两个小时就定制了。。我这个放冰箱十多分钟就拿出来了。
(14)把蛋糕卷切两半,蛋糕两头抹上沙拉,沾肉松就完成了。
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