蛋黄酥减糖版(肉松麻薯蛋黄酥)
一款老少皆宜的中式点心,吃了有麻薯肉松版的就不爱原版啦~
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 200g |
猪油 | 65-70g |
水 | 82g |
油酥: | |
低筋粉 | 140g |
猪油 | 70g |
馅料: | |
豆沙 | 22-24一只 |
新鲜咸鸭蛋黄 | 适量 |
味斯美肉松 | 适量 |
麻薯 | 17g一只(不能再多了) |
鸡蛋黄(刷表面) | 一只 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥减糖版(肉松麻薯蛋黄酥)的做法
买好新鲜咸鸭蛋,真空也可,但这种更好吃
取出蛋黄备用
将油皮揉成面团,能拉出膜更好,附上保鲜膜静置30分钟
醒发阶段制作油皮,混合均匀即可,分成13g一个
将醒发好的油皮分成23g一个,油酥包入油皮,用擀面杖擀长,从下到上卷起,醒发至少15分钟
将醒发好的再次擀长从下到上卷起如上图,醒发15分钟
用食指在中间按下,捏起两头用手掌压扁,擀开,中间厚四边薄
先放麻薯,豆沙蛋黄最后放肉松,收口捏紧
烤箱预热180度,预热时间刷蛋液洒黑芝麻,预热完烤30分钟即可,注意观察上色,上色太深的话提前盖锡纸
小贴士
1.全程盖好保鲜膜,切记
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