金丝鸭黄酥
❤️大过年,桌子上一放,嗬!金金灿灿。爱吃鸭黄,也爱吃肉松,那这个可是一级棒棒棒!按步骤,失败率基本没有,10个的量,记得一定要看下面的提示阿。
用料
蒸熟的鸭蛋黄 | 100g |
肉松 | 100g |
中筋面粉A | 120g |
猪油A | 35g |
温水A | 50g |
糖A | 10g |
中筋面粉B | 70g |
猪油B | 35g |
白芝麻 | 若干 |
金丝鸭黄酥的做法
鸭蛋黄蒸熟,与肉松混合,20g一份,分别用保鲜膜用力攥成团,然后放冷藏。
A混合一团,B混合一团,静置15分钟。然后分别分成10份,图上这个皮是A(水油皮),球球的是B(油酥)。
水油皮包油酥,收口向下,拿保鲜膜覆盖,静置10分钟。
擀长卷起,记得把接口那边卷在里面,让他们排队盖保鲜膜,然后静置5分钟。
再一次擀长卷起,收口向下,排队盖保鲜膜,静置10分钟。也注意要把上一次的接口卷在里面。
按一下~(手太丑)
再按一下~(手还是丑),整理成圆饼,擀成边薄心厚的圆片,大一些会好包。
这个步骤其实很关键了,用虎口慢慢往上推着包,这个时候手不要太干,最好是有油。
收口向下,刷蛋黄~撒芝麻~烤箱预热200度30分钟左右。
吃吧。
吃了。
小贴士
赵小棉袄温暖提示:
1.由于肉松干湿不同,所以如果亲你觉得馅干了不好成团,可以放些油,以便成团,油这东西,放少了包的时候绝对会后悔,放多了吃的时候绝对会后悔…所以,适量很重要。
2.面团无论什么时候,都要生活在保鲜膜里,保证面团的水分与油性,包的时候才顺利,这是成败的关键一点。
3.醒发时间可长但一定不可以少,静置可让面团有延展性,能很大程度上减少漏酥的可能性。
4.这个属于我失败多次之后的经验,就是包馅的时候,最后收口粘不上的时候,在面皮边抹点油就可以了,反正油已经放了这么多了,多一点不要怕。
5.高油高卡也不要怕,吃一个,再跑20分钟,赵姑娘保证你不会胖。
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