玉米面杯子蛋糕（少油少糖的粗粮蛋糕）

给孩子做蛋糕我更喜欢做纸杯蛋糕，不用太多鸡蛋，即使面糊做多了也就是多个纸杯的事，很方便，而且孩子也喜欢吃纸杯蛋糕，今天做的是粗粮蛋糕，加的玉米面，虽然口感没有海绵蛋糕细腻，但是少油少糖，吃着更健康，减肥吃也无负担！

用料  

玉米面杯子蛋糕（少油少糖的粗粮蛋糕）的做法  

1. 称好所有食材备用

2. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

3. 先处理蛋黄糊，蛋黄中加入15克糖，25克油，50克牛奶

4. 搅拌至乳化状态

5. 再分两次筛入玉米面

6. 搅拌均匀（可以不必注意翻拌手法，玉米面不会起筋）拌好的蛋黄糊有点稠

7. 再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）

8. 打发至粗泡泡变的细腻时加入第二次白砂糖

9. 打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖（第三次）

10. 打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角

11. 蛋白打发好了，开始把它们翻拌到一起

12. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

13. 翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中

14. 同样的手法翻拌均匀

15. 装入裱花袋挤入纸杯8分满

16. 震几下震出气泡，再撒上红枣碎（提前去核切碎）

17. 送入预热好的烤箱，上下火150度烤40分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整

18. 烤好拿出来，震出热气，侧着放凉

19. 放了红枣碎上面点缀很漂亮

20. 撕掉纸杯，金黄的小蛋糕，非常宣软

21. 掰开看看，组织细腻，气孔均匀

22. 成品图

小贴士

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。     2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。                              3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。                                                                 4，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱脾气来调整，中途不能打开烤箱门。                                                                                  5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。