麻辣牛肉干(台湾味)
每次从台湾回上海,一定会在行李箱塞几包牛肉干,每次在提领行李的转盤前也是心跳时刻,担心这个美味肉肉被查沒了🙄,后来又自以为聪明的改放在双肩包里。可是每次过安检时,小心脏就不淡定了,跳的那个欢啊😓,即然做不了坏事,那就学会本事吧,双手万能🤗
用料
牛肩肉 | 2000克 |
薑 | 0.3厘米厚片10片 |
花椒粒 | 30克 |
八角 | 6个 |
酱油 | 100ml |
蚝油 | 3T |
冰糖 | 25克 |
盐 | 适量 |
辣椒粉(極辣) | 2T |
高梁酒(绍兴酒) | 6T |
油 | 20克 |
麻辣牛肉干(台湾味)的做法
试过了腓力,牛胸肉,还是牛肩肉做的牛肉干比较润嫩不柴,筋也可以咬的动。
牛肉去除肥油(整块不切),冲洗干净,放入锅中,加过滤水淹沒牛肉。大火煮滚后转中小火,蓋锅盖焖煮1小时。
筷子可轻松刺穿牛肉又不见血水渗出,就可以熄火,捞出牛肉,待凉,放入冰箱冷藏24小时。起油锅,放入薑片,中小火煸香。闻到薑香,放八角、花椒粒、冰糖,继续炒香。接著放酱油、蚝油、辣椒粉、高梁酒,煮滚熄火。放凉备用。
牛肉切片,厚度0.3-0.4厘米
双面都均匀沾上酱汁
沾上酱汁的牛肉片放入袋中,最后把香辛料渣也到入袋中,挤出袋内空气,绑緊袋口,放入冰箱冷藏醃渍24小时入味。
烤箱预热180度,烤盤铺不沾烤纸,牛肉码放好,烤15分钟。
取出,把牛肉翻面换放在烤网架上,继续烘烤20-25分钟。
完成😍😍😍
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