空气炸锅无糖无油欧包,这气孔比烤箱还优秀B104
这是我的第八只空气炸锅(笑),除此之外,我还有两只上开门和一只侧开门的空气炸烤箱。
用下来得出结论,还是这种抽屉式最好用,小巧(即使6L)不占地方,又闭气,头顶上是大风扇,油烟内循环不会扑到上面,即使烤完肉也几乎不用清理内壁,只需洗抽屉即可。
这只新入的6L,今天用来烤了一只欧包开光,本就是想试试水,因为温度最高只能200,裂口都没炸开,没成想,切开组织这气孔立马让我服气了,比之前烤箱和风炉出品都均匀,而且口感也没差。
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用料
高粉 | 300克 |
盐 | 6克 |
水 | 240克 |
酵母 | 2克 |
空气炸锅无糖无油欧包,这气孔比烤箱还优秀B104的做法
所有材料混合均匀至无干粉;
密封静置30分钟,经过水合后的面团已光滑,然后湿手从中间拦腰提起折叠,盆子转90度再重复一次这动作,继续密封静置30分钟重复折叠一次,第60分钟再折叠一次,总共三次,然后放进冰箱冷藏发酵;
17h后取出;
把面团刮到台面上,湿手往四周轻轻拉伸开;
再上下左右四周往中心折回去,像叠被子一样;
反过来,动作轻柔尽量往底下收光滑;
移进垫了油纸的盆子里,放进烤箱,底下放一盘开水,发酵至2倍大;
200度预热ACA空气炸锅10分钟;
给面团筛粉割口;
移进炸篮烤;
20分钟后,上色已经金黄;
翻面继续烤10分钟,再翻回正面烤5分钟即可。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
小贴士
△ 面团免揉,所以要多次折叠帮助出筋,我是临近睡前混合的面团,只折叠了一次就放进冰箱了;
△ 面团含水量大,所以操作前湿手可以防粘;
△ 整形的动作要轻揉,切勿过分揉搓破坏气泡;
△ 要注意油纸耐的温度,我的是250度,但进炸篮前要处理一下多余的部分,避免接触到加热管,会燃烧;
△ 由于空气炸锅的设计特殊性,中途必须翻面,但多长时间翻面,以及翻面后烤多久,由不同的炸锅和不同的面团大小决定,时长仅供参考,中途可多次拉出查看。
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