番茄牛尾牛腩汤
番茄牛尾牛腩汤,与“迷迭香番茄牛尾”做法相似,配料略有不同,是凯哥钦点的菜。
用料
牛尾 | 半根 |
牛腩 | 500克左右 |
清水 | 足量 |
料酒 | 适量 |
番茄 | 6个 |
老姜 | 2芽 |
独蒜 | 两三个 |
八角山奈香叶 | 各少量 |
花椒粒 | 十几颗 |
油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
香菜 | 2棵 |
番茄牛尾牛腩汤的做法
牛尾牛腩块洗净,用清水漂尽血水后焯水(两三分种,水中加适量料酒)、冲洗干净,沥水备用;
部分番茄切成小块用料理机打成番茄酱备用;
热油下沥干的牛尾牛腩块炒干水气,加入拍破的老姜、去皮的整蒜、八角(两三粒)、山萘(一两小块)、香叶(五六片)、花椒粒(十来颗)炒一会儿,倒入自制番茄酱,翻匀炒至番茄酱色泽转艳红、出红沙,即加入清水烧沸(喜欢汤浓的亲酌情减少水量),撇去浮沫,转入砂煲,撒白胡椒粉,加盖小火炖两小时左右;
部分番茄去皮切块,牛尾牛腩炖好后加锅内滚一圈断生,调盐味,起锅,撒香菜即可。
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