纯素椰香吐司~懒人免揉版
对我这个怕麻烦的人来说,做面包真的不是强项,什么黄金比例,揉至拉出薄膜,实在太麻烦了,也从来没做到过。
可是两娃又特别喜欢吃面点包子之类的,而外面的面包99%都是用人造奶油,没办法只能硬着头皮做,经过无数次失败,终于做出和面包店口感相同的面包。
也因为自己做了面包,才知道外面的面包用了多少油和糖,真的越少吃越好
之前买了面包机,不知道是机器问题,还是我加的配方问题,总是觉得不出筋,不好吃,孩子爸又总是嫌吵,无奈只能闲置。后来看到有免揉的方子,就以每周做两次的频率来实验,结果一次比一次成功
材料的用量请参考小贴士
用料
高筋粉 | |
全麦粉 | |
椰奶,椰汁 | 一个椰子的椰肉榨出来的椰奶和部分椰汁,一碗左右 |
椰子油 | 2~3汤羹 |
冰糖粉 | 看个人喜好添加 |
酵母粉 | 矿泉水瓶盖1╱3 |
椰丝 | 适量 |
红糖粉 |
纯素椰香吐司~懒人免揉版的做法
椰奶椰汁置于大碗里,加入酵母粉,冰糖粉,搅拌均匀。加入过筛的高筋粉和全麦粉,比例随意,用筷子搅拌至稠糊状态,不要太稀就行。这个过程五分钟内就能完成。
盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,发酵到有点过头最适合,即两倍多后继续发一会,直到面团有所回落为止。(看面团和大碗边)
发酵面团时制作椰丝陷料,我的椰丝是用椰肉榨汁后的渣子,比较粗,孩子不喜欢,所以我用料理机打碎,加入适量红糖粉,一勺椰子油搅拌均匀。备用
取出发酵好的面团,用手把面团拉起,会很黏手,面团里有很多大大小小的孔。加入一些高筋粉,揉几下,加入椰子油半勺,再揉几下,太黏就再加高筋粉和椰子油,椰子油的用量总共是一汤勺左右,分2~3次加入。揉至面团不黏手,不需要表面光滑。整个揉面过程不超过5分钟
团用刀分成三份,案板上撒一点面粉,把其中一个面团再揉几下,用擀面棍擀成方形圆形都可以,大概0.3厘米厚就可以。
在表面刷一层薄薄的椰子油,对折起来,再擀薄,这个过程可以让出筋,如果揉面团时加入的油不多,这里可以重复多几次。最后把椰蓉铺在面皮上
卷起来
用擀面棍在面团中间平行地压一下,然后慢慢向两边擀开,不用擀得太薄,宽度和模具差不多就行。这里可以直接卷起来了,我的椰蓉比较多,所以又铺了一层
这是卷起来的形状,收口朝下
另外两个面团同样做法,放入模具中,进行第二次发酵。我怕洗模具,所有先垫上一层油纸
发酵到两倍大时,在剩余的椰丝撒在面团上,就可以入烤箱了,低层上下火180℃, 20分钟。这次发得很高,中间的粘在蒸锅盖子上了,所以不是很好看。
小贴士
1,发酵可以借助酸奶机,蒸锅等,个人比较喜欢用蒸锅,揉面时把水烧开就断电,面团放入蒸锅前先把蒸汽散掉,以免温度过高
2,免揉的面包有点类似老式面包的制作,先做酵头,再用折叠的方法使面团出筋,省了很多力气,自从用了这个方法,面包机就甩掉了。
3,我一般不称份量,加入一些面粉揉一揉,再判断是否需要再加,加入油后只要不黏手就可以了。面团软,发酵时间短一些,面团硬,发酵时间长一点。但油不能太省,否则面包会硬。
4,烤箱温度每个机子不同,略有差异。表面椰丝容易烤焦,可以在上面覆盖锡纸
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