完美豆沙蛋黄酥
蛋黄酥做为中式酥点的一种,有着不可撼动的地位,因为它有一个特点:好吃,除了好吃,还是好吃!蛋黄酥看着是谁都会做,但要做好,着实不容易,要不混酥,不破酥,需要一定的功夫!快来看看怎么做完美的蛋黄酥吧!
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 113克 |
猪油 | 41克 |
清水 | 45克 |
糖粉 | 23克 |
油酥 | |
低筋粉 | 90克 |
猪油 | 45克 |
馅料 | |
冷冻鸭蛋黄 | 12个 |
豆沙 | 350克 |
完美豆沙蛋黄酥的做法
油皮中所有的原料,混合,放进面包机揉面或手揉都可以,揉出比较好的筋膜,我是用面包机揉的,和好的面团放进盆中,包保鲜膜,室温静置半小时
油酥中的原料混合面团,不用揉,包保鲜膜,室温静置半小时
处理蛋黄,冷冻蛋黄泡熟油半小时,然后淋朗姆酒泡一会儿
把蛋黄放进烤箱里,烤箱开150度,烤5分钟,即可,烤箱不用提前预热
豆沙与蛋黄共称35克,不需要固定的豆沙重量,只要两种馅料35克就可以,用豆沙包住蛋黄,整成球形
包好的豆沙蛋黄
将油皮和油酥分别分成等量的12份
油皮捏成圆形,包上油酥
收口向下,整成圆形
12个都包好了
拿一个包好的面团,用擀面仗擀成长舌状,注意,做蛋黄酥,不用擀的太长,否则容易混酥和破酥,往上擀一下,往下擀一下就可以了,切记不要擀面仗来回擀
从上往下卷成一个卷,重复其他的面团
擀好的所有卷卷,盖保鲜膜静置松弛15分钟,一定要静置,这样面团擀开不容易回缩
拿一个卷沿着长的方向擀长
从上往下卷成卷
12个卷好了,盖保鲜膜静置15分钟
擀成近圆形,擀的时候不要来回擀,擀过去,就把擀面仗拿起来,擀下一个地方,来回擀容易破酥
馅料放在酥皮上
用手的虎口处往上收,另外一只手托住蛋黄酥
收口捏紧
不圆的地方可以再整一下
包好的蛋黄酥,一点也不破酥,酥皮光润
烤箱提前预热,蛋黄酥刷两层薄薄的蛋黄液,撒上黑芝麻
热风180度,烤25分钟
成品图
成品图
切面图
切面图
小贴士
1、油皮揉出筋膜,这样酥皮不容破酥;
2、中间静置醒发的过程不能省,一定要做;
3、擀的时候不能来回擀。
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