无糖无盐无牛奶中种软吐司【宝宝辅食】
给宝宝做出ta爱吃的饭菜,是每个妈妈的梦想。特别是,面对一个1岁以内小宝宝,不能依赖调味品的力量,盐、糖不能放;如果再考虑到过敏体质的宝宝,牛奶、蛋白也不能加,必须尽可能激发食材本身的特色,让宝宝充分享用最天然的香味:米香、菜香、麦香、肉香、水果香。
当宝宝开始不满足于勺子喂、想要挥舞小手自己抓着吃的时刻来临,是任ta把米粉米饭面条抓得到处都是呢,还是给ta提供适合抓握、柔软又健康的白吐司呢?这可是真正不加糖、盐、牛奶、全蛋的纯粹白吐司哦!纯朴的麦香,轻盈的口感,柔软易撕的质地,连爸爸妈妈也会爱上呢。
完全无糖,也不加牛奶、淡奶油,要做出松软的口感,不那么容易。也许中种法是一个办法。本人是面包菜鸟,本菜谱是在吐司大神leibaobao00的"中种白吐司"菜谱基础上自行摸索而成。
用料
中种 | |
面包粉 | 200g |
水 | 115g |
酵母 | 1小勺 |
主面团 | |
面包粉 | 50g |
水 | 25g |
玉米油(或其他植物油) | 10g |
无糖无盐无牛奶中种软吐司【宝宝辅食】的做法
将中种材料揉成团。我用松下面包机的"饺子皮"程序。
室温发酵到3~4倍大。我是直接讲上一步揉好的面团静置于面包机里等待它自然发酵。由于无糖,发酵较慢,超过了1小时。
发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团材料揉到完全。我是直接在面包桶里加入主面团材料,启动松下面包机"面包面团"程序直到搅拌棒停止运转。
揉好后直接取出面团,这时不要再进行发酵,而采用室温醒面15分钟。
将面团分割成3份,擀开成舌状,卷起,醒面15分钟,再擀开成舌状,再卷起。
收口朝下放入450g吐司模具。这张图暴露了我面包菜鸟的本质:)
在烤箱中放一杯热水,进行发酵,发酵至模具8分满。由于完全无糖,发酵很慢,要2小时左右。
将模具搁在下层烤网上,使得模具位于烤箱当中,180℃烤35分钟。期间发现顶部上色了要加盖锡纸。烤好立即脱模冷却。
小贴士
我这个菜谱的含水量比原菜谱"中种白吐司"低很多,可能一方面是我的面粉的特点导致,另一方面是配方里没有糖没有奶粉没有盐,所以水多了hold不住。所以我试了很多遍,一点点减水减到这个程度,能做出还不错的吐司,撕着能成片,内部松软,而且麦香不减,对宝宝挺有吸引力的,几个月的小宝宝自己撕着吃毫无问题。
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