酒酿小丸子(自制甜酒)
用料
糯米 | 500克 |
凉开水 | 350克左右 |
甜酒曲 | 4克 |
糯米粉 | 200克 |
水 | 150克 |
红糖 | 50克 |
糯米洗净,提前浸泡6个小时至用手指可以捏碎的状态,沥干水分
大火蒸25分钟,15分钟的时候翻拌一次,让上面的糯米也受热均匀,不然会有些硬有些软
蒸好的糯米饭拿出晾凉至还有一点点余温,如果温度高,做出来会带点酸味
一斤糯米放4g甜酒曲,我一直是按这个比例,把酒曲放进凉开水里搅拌均匀,这样比直接撒更能均匀覆盖糯米饭
然后用混了酒曲的凉开水来抓拌糯米饭,用手轻捻,把成团的都弄散
直到这个状态,基本上每粒米饭都沾到到酒曲水,我喜欢水稍微多一点,稀的状态,但是没有多余的水分出来
把和好的糯米放进面包机,中间用手指抠出一个小洞,好观察出酒的程度
我用的是面包机,发酵功能,48小时后就可以了,这时可以看到出酒量很好,糯米变得很轻,是漂浮的状态,下面全是甜酒
糯米粉加温水,揉成光滑面团,可以做一点有颜色的,煮出来比较漂亮
搓成一个个可爱的小丸子,锅里加水放入糖,我喜欢用红糖,而且不用放太多,因为甜酒本身已经很甜了,水开之后把小丸子放进去,最后放入适量甜酒就可以了,丸子浮在水面就是煮了
出锅啦😊
又好看又好吃,心情也美美哒
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