超简单甜米酒酒酿自制
十一在老家吃了家人做的米酒,说是用我给的酵母粉做的,然后想起我买了几个月还没做过,就动手啦!!!
用料
糯米 | 500克 |
甜酒曲 | 3克 |
矿泉水 | 1瓶 |
称500克糯米,洗干净,泡24小时。
泡24小时后,手指可以将米轻易碾碎,平铺在蒸锅上,如图。
大火烧开,转中大火蒸20分钟,蒸熟后如图。
称2.8克左右甜酒曲,随意加一点矿泉水搅拌。
带一次性手套一边将糯米分开,一边加矿泉水(半瓶就好),加水后的糯米很容易分开成颗粒装,有一点点小团也没太大关系。
将甜酒曲水慢慢倒入糯米里,搅拌均匀,剩下的半瓶矿泉水倒入甜酒曲水碗里(俗称涮碗水,哈哈😄)保证甜酒曲和1整瓶矿泉水全部进入糯米,搅拌均匀。轻轻按平整,中间用手指钻个洞,表面撒下剩下0.2克甜酒曲粉(随意少量就好,不撒也可以)盖盖子。
盖盖子,套保鲜袋,盖被子和羽绒服。24小时碗还是冷的(现在温度25度左右),果断装了热水袋隔着被子捂着,12小时以后,碗有温度了。连着换了2次热水袋捂着就好了。有温度有米酒香味的米酒就做好了~
相当于第6步以后,加热水袋捂着,保持48小时左右米酒就成功了~
小贴士
秋天温度太低,一开始就加热水袋保持有温度。米酒碗有温度就表示开始发酵了。
48小时内不需要揭盖子看,摸碗的温度是热的就好~
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