酿酒~自制甜糯米酒
从一个厨房小白,到现在也能烧上几道像样的菜,这一切感恩于下厨房老师们无私的分享!总想有朝一日也能有所奉献~~~
我虽然是厨房小白,但有一位做食物了得的妈妈,比如酿酒就是一把好手远近闻名在我们那个小城市~
看似简单的东西,无非就是糯米,酒曲,水,但有人酿的酒甜如蜜,有人酿的发苦,酸,所以我在这个方子上会在每个细节尽量细致的描述,希望对大家有所帮助!
用料
糯米 | 5000克 |
酒曲 | 50克 |
水 | 适量 |
酿酒~自制甜糯米酒的做法
妈妈建议我选长糯米
酒曲5个,大概50克左右。
我这个是用料10斤的配比,天气热了建议大家少做点,用料同比例就好(PS:妈妈电话说4斤,我听成10斤,水泡上后确认酒曲才知道是个误会,所以虽然她老人家厨艺了得,但隔着一根电话线我大多数还是自力更生为好⊙ω⊙)
糯米用水浸泡8—12小时左右,判断糯米是否浸泡好用手揉捏下,能捏碎成粉表示浸泡好了。糯米饭蒸好后,用流动水冲凉。
把酒曲碾成粉
酒曲碾碎后倒半碗水
酒曲水倒在放凉的糯米上
酒曲全部倒入后,一边搅拌再用清水稍作冲洗
酒曲和糯米饭拌匀后,放置在盆上等待水全部干,这步骤非常重要哦,如果湿答答的放进酒缸,酿出来的酒会很酸。
晾干水后糯米饭放入酒缸,有多大力气使多大力气把糯米饭尽量压紧,压好后中间留个洞等着酒出来。
用塑料袋封紧后盖子盖紧
酒缸下面垫块泡沫或其他暖和的东西
五月的天气,第二天就有酒啦,但是这个时候的酒是没有任何味道的,和稀饭水差不多淡淡的。
酒出来后就可以把下面的泡沫垫抽掉,在酒酿出来之前是需要保暖的,酒出来后要凉放越凉越好啊。
第五六天的样子酒已经很香浓了,而且酒很多哦,多到喝不完(。・ω・。)ノ♡
一大碗入冰箱
出门玩耍回来干一杯~
冰冰凉凉好好喝~甜如初恋呀~酒多的真喝不完,用来烧菜或腌萝卜也不错哦,纯天然~
下次求教老妈给大家写个腌萝卜配方~
未完待续🌹
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