自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子
大家好,我是芽米,今天给大家做一个清甜没有酸味的酒酿, 它由糯米而来,经过时间慢慢发酵,成为一种美容养颜的食物,常吃酒酿的女生,也会是一个面若桃花的女子吧!
用料
酒酿 | |
圆糯米 | 500克 |
上海酒饼丸 | 15克 |
纯净水 | 适量 |
酒酿小圆子 | |
糯米粉 | 100克 |
温开水 | 80克 |
酒酿 | 适量 |
藕粉 | 一包 |
糖 | 一大勺 |
桂花 | 适量 |
自制清甜酒酿/米酒/酒醪和酒酿小圆子的做法
圆糯米500克洗干净,提前一天倒凉水浸泡,夏天需要12个小时,冬天时间长些,一直泡到米粒可以用手指轻松碾碎
沥干水份,在蒸锅里铺上一块纱布,把糯米铺进去,尽量铺平,挖几个洞,让热气容易通过
上冷水锅,开大火,烧开后,大火蒸20-25分钟,直至米粒透明,不要蒸的过于软烂,保持米粒的弹性
蒸好的糯米用一个沥水篮转移出来,用自来水冲凉,再用矿泉水或是凉开水冲一遍,可以使做出来的酒酿清甜酒汁多,冲凉后的糯米转移到一个干净的碗里
我用的酒曲是上海酒饼丸,不用品牌的酒曲用量不同,按说明来,捣碎,取出15克左右
用适量的矿泉水调匀
倒入糯米中,混合拌均,喜欢酒汁多的,矿泉水可以多加点
拌好后装入容器中,芽米建议分几个容器装,吃一罐开一罐,酒酿就不容易坏
用勺子把糯米铺平,用筷子在中间挖个洞,以观察出水情况
盖上盖子,放在温暖的环境下发酵,酒酿适宜的发酵温度为25-30度,不要超过35度,夏天要避免阳光直射,放在阴凉处
冬天如果温度特别低,可以放在暖气附近,或者放一个温热的暖水袋,用棉被包裹起来,暖水袋冷了以后要记得更换
发酵36-48小时,发酵时间的长短取决于温度,直到闻到有淡淡的酒味,有清澈液体渗出即可,放冰箱冷藏,酒酿还会继续低温发酵,在接下来的一周,他会越来越甜。
糯米粉中温开水,水温在65度左右,用筷子拌均,手揉成面团
揉好的面团搓成长条,分成几段,再把他们搓长,用刀切成小挤子
再把每一个小挤子搓成小圆子,洒上薄薄一层干糯米粉,防止圆子粘到一起
放到碗里,小圆子就做好啦
藕粉中加凉水调开
煮一锅开水,放进小圆子,转小火,轻轻搅拌,防止圆子粘底,煮到小圆子全部浮起来
倒进酒酿,加一勺糖,煮开后,倒入调好的藕粉水勾芡
搅拌均匀,煮滚,出锅,洒上桂花装饰
小贴士
1、注意一开始接触糯米的容器都是要干净没有油污的,以免糯米遇杂菌变质
2、酒酿的变化过程是先越来越甜,到达顶峰后甜味变淡,酒味变浓,自已做酒酿,最大的好处就是可以随心所欲,喜欢吃甜就发酵时间短些,喜欢吃酒味的就长些,无添加任性喝
3、酒酿适宜的发酵温度为25-30度,不要超过35度,夏天要避免阳光直射,放在阴凉处,冬天如果温度特别低,可以放在暖气附近,或者放一个温热的暖水袋,用棉被包裹起来,暖水袋冷了以后要记得更换,发酵36-48小时,发酵时间的长短取决于温度
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