全麦蔓越莓低油低糖吐司(松下面包机版)
简单快手的全麦吐司,适合减脂期食用。
6月补充:夏天,室温30度以上效果会比较差,我自己试了下,出现发酵过度的情况。晚上气温凉爽,效果会好一些。
用料
高筋面粉 | 130克 |
黑麦全麦粉 | 120克 |
鸡蛋➕冰牛奶总重量 | 160克 |
细砂糖 | 15克 |
玉米油或其他无味食用油 | 12克 |
盐 | 3克 |
安琪耐高糖酵母 | 小勺一勺(面包机自带的勺子) |
蔓越莓干 | 30克(浸泡前的重量) |
全麦蔓越莓低油低糖吐司(松下面包机版)的做法
蔓越莓干提前用温水泡软,挤干水分待用。图上用的是现成的蔓越干碎,如果是整颗的,泡软后还需要切碎。
除酵母、蔓越莓干以外的所有材料投入料桶。先放干物质(高筋粉、全麦粉、盐、糖),再放液体(鸡蛋、牛奶、油)
运行一个饺子皮程序。让面团在料桶里静置半小时左右。
推荐用这种小包装版的耐高糖酵母,没用完的用夹子夹紧密封,放冰箱冷藏保存。
挤干水分的蔓越莓放入左边的果料盒,酵母放入右边的酵母盒。面包机选择“全麦面包”,“有”葡萄干。启动面包机即可。
面包完成后马上把桶拎出来,把面包倒架子上晾凉。这时候桶身很烫,一定要戴好隔热手套。等面包冷却后,切片,放保鲜袋常温保存。短时间吃不完的,单片放一个小保鲜袋,密封冷冻保存,吃的时候直接从冰箱拿出来,微波炉解冻后,直接吃或者烤箱平底锅烘脆了吃都可以。
小贴士
1.必须使用高筋粉。全麦面粉含有较多麸皮,会刺破面团的面筋导致最后面包长不高。这个方子里全麦粉比例比较高,需要高筋粉才能“承受”麸皮对面筋的“伤害”。我在这里用的是新良黑金日式吐司粉。
2.牛奶务必用冰的。温度高了发酵速度变快,面筋还来不及形成,而冰牛奶冰鸡蛋可以帮助面团保持在较低温度,更好的形成面筋,让面包“长高”。
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