适合产妇的猪肚包鸡
明天要去看出了月子的闺蜜,决定给她做一道猪肚鸡,以安慰她很久没出去吃饭的胃。因为是给产妇吃,所以原料非常简单,但是出乎意料的好吃。做好后我尝了一碗,好吃到流泪!猪肚和鸡都成胶质的感觉,非常的软烂,但是又不柴。没有任何腥味,满屋子都是鸡汤的香味。以后,再也不用去饭店吃猪肚鸡啦!
用料
猪肚 | 1个(大) |
黄油母鸡 | 1只 |
姜 | 小半个 |
白胡椒 | 若干 |
食盐 | 若干 |
米酒 | 40克 |
白醋 | 若干 |
淀粉 | 若干 |
红枣 | 4颗 |
枸杞 | 一小把 |
适合产妇的猪肚包鸡的做法
第一步就是最难的一步——洗猪肚。猪肚是盒马买的,已经很干净了,但是还是有好多好多粘液,还有腥味。如果一个人为你做下水,那他对你一定是真爱!猪肚翻过来,放三小勺盐,若干白醋,用手抓洗。然后用水冲掉。沥干水加若干淀粉,再用手抓洗,然后用水冲掉。之后把猪肚翻个面,按照上述步骤抓洗。之后再翻面,继续重复这个过程。我一共洗了六遍,粘液稍微洗的差不多了。
烧一锅开水,把猪肚放进去烫一下。注意这个时候朝外的那面应该是有粘液的那面,那一面有一些白色硬硬的东西,要把这些东西去掉。
烫过之后用手抠就可以把白色硬硬的东西抠掉了,如照片所示。
接下来处理鸡,专门买的煲汤用的黄油母鸡,头和屁股砍掉,爪子和脖子都留着,爪子煲完巨好吃。然后把鸡斩小块。
把小半块姜切成片,然后准备把鸡块、姜片塞到猪肚里。
塞之前把有粘液的那面翻出来,均匀的撒上白胡椒粉。正宗的是用白胡椒粒碾碎,我没有,用的白胡椒粉也还行,最后还是挺好喝的。白胡椒粉一定多撒一点,不会很冲的。
抹完白胡椒把这面翻回去,把鸡块塞到猪肚里,用牙签把口封好。这个猪肚很大,正好塞了一整只鸡。
找个大锅,我用了珐琅锅,因为我的砂锅没那么大,用砂锅更好。一次性放足水,冷水下猪肚,加入米酒,大火水开后调小火,就是汤慢慢咕嘟,但是水分不会少那种。
煲两个小时,中途要去翻动猪肚,不然就会像图片上所示,会粘锅。两个小时后,鸡汤已经很浓很香了。
把猪肚捞出来,用刀划开。可以看到鸡肉特别香且很嫩,鸡肉煮出了胶质。
鸡块弄出来放回锅里,猪肚切成菱形块同样放回锅里。
放入盐调味,放入红枣、枸杞,中小火咕嘟十分钟,就可以出锅啦。
汤色浓郁,而且完全没有猪肚的腥味,很香。猪肚特别软糯,鸡肉也很软嫩,真是好吃到面条泪!
小贴士
猪肚和鸡软糯的秘诀就是小火煲,千万不要大火。而且鸡包在猪肚里也是为了让肉不柴,试试吧,非常简单。
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