营养猪肚鸡(肚包鸡)
之前一直想不明白这道菜为何先把鸡塞到猪肚里,煮好再切成小块混一起再回锅,脱裤子放屁?何不一开始就切小块一起煮呢?直到有天我听说了猫屎咖啡,顿悟!
用料
猪肚 | 1个 |
鸡 | 1-1.5斤 |
枸杞 | 50粒 |
姜 | 6片 |
葱 | 3小段 |
白胡椒粒 | 52粒 |
茴香 | 3粒 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
营养猪肚鸡(肚包鸡)的做法
刚买来的猪肚,虽然处理起来比较麻烦,但还是要认真对待,否则烧出来汤会有异味。
先将猪肚上粘的白色油清理干净,黄色的东西用刀刮干净,然后用面粉或者碱正反面反复搓,去掉粘液,再用白醋(或者普通醋)正反面搓,冲洗干净再放入一勺盐正反面反复搓,直到粘液完全消失。记住两面都要清洗哦。
处理鸡,这次我选的是小乌鸡,买不到乌鸡的可以选小老母鸡,选取1-1.5斤左右的。鸡也要处理干净哦。
将鸡塞入猪肚内。
用牙签封住猪肚口。用清水冲洗一遍
冷水下锅焯水,放入料酒,水开两分钟关火。猪肚收紧即可
准备料,茴香和花椒,放布袋扎上口
白胡椒粒,喜欢重口味的可以砸碎,放布袋里扎起来
砂锅加入足够清水,放入猪肚和料包,几片生姜,三段葱白
大火烧开转中火炖一小时后,将葱段捞出扔掉,加入适量食盐,加入枸杞(喜欢红枣的也可以放入),继续转小火炖一小时
用筷子插一下猪肚,很容易插入的话就可以了,将猪肚捞出放凉
剖腹取鸡
猪肚切条,鸡撕成小块,撕鸡时,如果太烫,旁边放碗凉水,手边蘸水边撕鸡。
大功告成
放回锅里,烧开即可
尝尝口味,鸡精可放可不放。
小米辣和蒜米切成末,倒入美味鲜,加点小葱,鸡肉和猪肚蘸着料吃,美味哦
小贴士
猪肚一定要洗干净。鸡不要太大。乱七八糟的料不要放,茴香不喜欢的可以不放,家里没有白胡椒粒的,熬好汤加白胡椒粉喝,味道一样的。煮的时候,水要一次性加足,不要中途加水。
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