摩洛哥式番茄炖羊肉
这道摩洛哥番茄炖羊肉以新鲜番茄和羊肩肉为主料,调入中东的藏红花、肉桂等香料,小火慢炖将近两个钟头。羊肉香嫩柔软,酱汁甜美中带些许奔放粗犷的气息。最后调入的蜂蜜凸显了整道菜特别的北非滋味,温润的酱汁和肉块中混合着香脆的杏仁,口感滋味一切尽在谐调中。
用料
去骨羊肩肉600克,新鲜番茄800克, | |
洋葱一个,大蒜两瓣,橄榄油2汤勺 | |
肉桂棒一支,姜粉1茶勺,黑胡椒粉1/4茶 | |
肉桂粉1茶勺,藏红花1茶勺,蜂蜜1汤勺 | |
番茄膏2汤勺,胡椒、盐适量,杏仁30克 |
摩洛哥式番茄炖羊肉的做法
1.大蒜剁碎,洋葱切粗快,番茄切块去籽备用,羊肉切块。
2.取一炒锅烧热,放入1汤勺橄榄油,将羊肉块放入煎至两面金黄,取出备用。
3.同一锅里放入剩下的橄榄油,加入洋葱、大蒜翻炒3分钟,调入肉桂棒、姜粉、黑胡椒粉翻炒1分钟,加入藏红花、番茄膏,倒入番茄块和羊肉,搅拌均匀后盖上锅盖小火焖1小时15分钟。
4.1小时15分钟后微微打开锅盖,继续小火煮15分钟。随后取走锅盖,中大火煮30分钟至茄汁变得非常浓稠后,调入肉桂粉、蜂蜜,用适量盐和胡椒调味即可关火。
5.取一小锅烧热,放入杏仁煎至两面金黄取出。把杏仁洒在出锅的羊肉上就可以了。
小贴士
用新鲜的番茄来做这道Tajine塔吉炖肉要比用罐头番茄的滋味好得多,茄汁的香气更浓郁,味道也更甜美。一般炖菜,无论是羊肉兔肉牛肉,通常第二天的味道会比刚煮好时更成熟,香料会更深层地渗入食材的每个细胞。所以,如果是在家请人吃饭的话,类似的塔吉炖肉也完全可以事先准备好,吃的时候只要加热一下就行了。不怕热又无肉不欢的人们,赶紧趁着番茄最多汁甜美的时候,来道中东滋味的炖肉吧。
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