代表春天的腌笃鲜
春笋一直是我比较爱吃的一个食材,以往都是用来炒腊肉,清脆爽口,偶然看到这个腌笃鲜,汤白汁浓,口感咸鲜,正好疫情隔离在家,这几种食材家里也都还有,尝试一下,还真的好吃,跟大家分享一下
这是一道传统的徽菜,腌是咸肉,鲜是春笋,笃就是小火慢炖的意思了,虽然我是东北人,但对腊肉腊肠,咸肉,这种南方的食材一点抵抗力都没有,我会尽量把每一步都写的很细致,爱吃的小伙伴快一起动手吧
用料
春笋 | 3根 |
排骨 | 300克 |
咸肉 | 250克 |
姜片 | 2片 |
葱 | 2根 |
料酒 | 3勺 |
鸡精 | 1勺 |
味精 | 20克 |
盐 | 少于 |
十三香 | 1勺 |
代表春天的腌笃鲜的做法
把咸肉切成厚厚的薄片,这里说一下,是咸肉不是腊肉哈,腊肉是熏过的,烟熏味比较大,不适合做腌笃鲜,是咸肉,我这个是自己冬天做的,也可以直接买现成的咸肉
建议用珐琅锅或者砂锅来做,更好的锁水入味,水蒸气蒸发的少,更原汁原味
热锅凉油,把煮好的(水开煮20分钟)咸肉放进锅里煸炒出油脂,放开水我没有用水焯排骨,那样排骨大部分的鲜味都没有了,很多人会觉得不焯水的排骨脏,其实只需要用凉水提前泡上一个小时左右,就会泡出去大部分的血水,洗干净就好了,开锅以后会有少于浮沫,撇去就行,放一些料酒,能更好的去掉肉里的腥气,让排骨肉质更软,放两片姜,开锅以后转小火,一直炖着就行,大概要45分钟左右,具体时间需要根据每个小伙伴添加的水量来看,别傻乎乎的烧干锅了啊宝宝,趁这个时间咱们处理一下春笋
春笋剥去外衣,斜着改刀切,不能顺着纹理切!切好另起锅烧水,水开以后放春笋,小火煮15分钟,去掉笋里的草酸,这样吃着就不会涩口了,煮好捞出放进凉水里,汤锅煮45分钟以后放入春笋,后放春笋是为了保证笋爽脆的口感,再过十分钟,放小葱碎,鸡精,味精,十三香适量,这个时候要尝一尝汤的咸淡,这个咸淡是根据放入咸肉的多少定的,如果太淡可以加少许盐,有些小伙伴可能会说,这个菜除了盐什么都不用放,其实也不用杠,咋好吃咋来呗,我也试了什么调味料都不放的汤,确实有点不咋好喝,于是根据自己经验放了调料和小葱花儿,就变得香喷喷,嘎嘎鲜了,一个家常菜,哪儿就那么些规矩,好吃就行了,再转成最小小的火,煮5分钟,就可以出锅了
于是你就得到了一大锅热乎乎的腌笃鲜,因为我用的是笨榨的豆油,汤色偏黄,其实搅开以后汤汁是乳白色的,这个汤入口鲜香,最开始感受到的是排骨跟咸肉味道,咽下去之后春笋的鲜从喉咙里往回回甘,春笋的鲜能很好的中和掉排骨和咸肉油腻的霸道,咸肉经过煸炒和小火慢炖,已经析出了大部分的油脂,肉质酥肥,汤真的很鲜,用时大概一个小时左右,付出耐心炖的汤,喝着也很有成就感,一个人在外边也一定要好好吃饭
小贴士
我把每一步都写的很详细,直接仔细看教程就行,不理解的地方可以私信或者留言,看到都会第一时间回复的
可能屏幕前的很多小伙伴,包括我自己,都是住在租来的房子里,虽然房子是租来的,但日子是给自己过的,无论多忙,你都要好好吃饭,毕竟,食物和爱一样温暖,如果没有爱,就给自己做点好吃的吧,哈哈哈哈哈哈
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