塔吉锅排骨鸡翅
塔吉锅,由于锅盖采用尖锥状外型,于烹饪时将食物内含水分所蒸发的水蒸气集中于尖锥状顶部,当其再变成水滴时,又回到锅里,达到无水烹饪的效果,有效保存食物中的维生素和矿物质,营养不流失。无水烹饪的特色,在于它有效运用烹调时少量水份产生的高温蒸汽,瞬间将食物煮熟。这道菜用塔吉锅或铸铁锅都可以做,因为是无水操作,利用食材自身的水分烘蒸而熟,这两种锅都可以保持食物的原汁原味~午餐肉是冰箱剩的,我就加了进去,其实可有可无。
锅具:Emile Henry塔吉锅30cm
用料
鸡翅中 | 8个 |
肋排骨 | 4个 |
杏鲍菇 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
午餐肉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
花生油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 四片 |
青红椒 | 各半个 |
葱段 | 适量 |
蒜瓣 | 10个 |
香菜 | 适量 |
红绿线椒 | 各一个 |
塔吉锅排骨鸡翅的做法
鸡翅和排骨用生抽、老抽、盐、花生油、蚝油、姜片腌一夜比较入味儿
杏鲍菇切片用油煎两面发黄盛出备用
用余油煎排骨和鸡翅中,两面金黄盛出备用
塔吉锅(或铸铁锅)锅底放入煎鸡翅的余油,铺满切好的半个洋葱和蒜片,上面再铺一层煎好的杏鲍菇
再依次铺上午餐肉、排骨和鸡翅中,中间铺上青红椒和小葱段,倒入腌排骨鸡翅的余料
盖盖子中小火焖至上汽计时15分钟
15分钟后关火开盖撒上香菜和红绿线椒圈
搅拌均匀
开吃!
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