塔吉锅排骨土豆
用料
排骨 | 500克左右 |
土豆 | 两个 |
鹌鹑蛋 | 二十个左右 |
扁豆 | 若干 |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
植物油 | |
大料 | 两颗 |
干辣椒 | 两根 |
葱 | 一小段 |
姜 | 一小块 |
盐 | |
鸡粉 |
塔吉锅排骨土豆的做法
排骨用温水清洗干净,入冷水锅中加料酒,大火焯水,水开后捞出,洗去浮沫,控干水分,加料酒、生抽、老抽,搅拌均匀后,加少量植物油拌匀。
土豆去皮切滚刀块。扁豆去筋,掰成几段(平时都用油豆角,今天第一次用扁豆,一起用刀切成了三段。)。熟鹌鹑蛋去皮。葱姜切沫。
排骨加入塔吉锅,加葱姜沫、大料、干辣椒,将腌制排骨的汁液均匀淋入锅中,小火炖十分钟左右。
用筷子将排骨翻面,加入土豆块、扁豆、鹌鹑蛋、盐、胡椒粉、鸡粉,继续小火炖制十五分钟左右,中途应观察一两次,酌情加少量开水,并将食材翻均匀,鹌鹑蛋尽量没入汤汁中。关火后继续焖五分钟。
小贴士
全程小火,干锅糊锅的几率非常低。如果听见噗水声及时将锅盖开一条小缝,或者将火调至微火,都能有效止溢。油豆角比扁豆更适于炖排骨,炖豆角时锅盖留些许缝隙,可保持豆角颜色青翠。今天豆角量少,成菜颜色不够好。还可以加香菇,也非常美味。
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