奶香浓郁北海道吐司的做法
以下为450g一个模具的量
参考厨友的菜谱,怕忘了,记录下来。
用料
高筋面粉 | 320g |
鸡蛋 | 45g |
淡奶油 | 180g |
盐 | 4g |
水 | 35g |
白砂糖 | 60g |
耐高糖酵母 | 5g |
奶香浓郁北海道吐司的做法的做法
液体在下,中层面粉,上层盐、糖、酵母,加入厨师机。(糖与盐分开,酵母藏进面坑里。)
2档搅拌3分钟,将四壁刮干净,继续2档搅拌20分钟。活好的面团放在盆里,上面包住保鲜膜,夏天室温,冬天烤箱发酵,一个小时左右就可以发至两倍大。
(或者放冰箱冷藏24小时。)取出面团排气、松弛10分钟,整形,选择了放烤箱进行二次发酵至九分满。
二次发酵好的面团放烤箱:
175度,中下层40分钟左右出炉。趁热脱模,晾凉。
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