酸奶烫面戚风

用料  

酸奶烫面戚风的做法  

1. 分离蛋清蛋白，蛋白的盆子无水无油

2. 玉米油用微波炉加热2分钟，倒入干净的盆中，筛入低粉，快速搅拌至无干粉状态，然后倒入酸奶和蛋黄拌匀，加入一小撮食盐。因为少糖，蛋黄糊中我没有放糖，用一点盐来突出甜味。

3. 蛋白中滴入柠檬汁或白醋，低速打发至大泡状态，分三次加入白糖，打发至硬性发泡，打发蛋白一定不能减糖，关系到蛋白打发的稳定性，如果要少糖，蛋黄糊中可以不放，不知道什么是硬性发泡，倒扣打蛋盆，蛋白不会掉下来或流动

4. 烤箱上下火120℃先预热10分钟，分三次将打发好的蛋白加入蛋黄糊中，每次用炒菜的手法拌匀，从高处将搅拌好的蛋黄糊倒入模具中，震两下，震出大泡，放入烤箱中层120℃，时间50分钟

5. 防止表面发干以及上色太深，30分钟后可以盖上锡纸

6. 每家烤箱脾气不一样，如果担心没有烤熟，可以再加烤5到10分钟，因为已经盖了锡纸，所以不用担心会烤焦，到了时间30秒后快速拿出来，去掉锡纸，震一下，然后倒扣，凉了脱模，拿锡纸一定要小心，否则很容易粘到表面（如图）

7. 用微距看看内部组织，柔软细腻