蓝莓爆浆软曲奇
不论什么点心,只要加上爆浆的元素,好像就能立刻摇身一变网红款。可说到各种爆浆做法,有些小伙伴却望而止步了。其实没那么难,阿涛今天做的这款蓝莓爆浆曲奇,在曲奇里加入新鲜蓝莓,经过烘烤,蓝莓自然就会形成美丽的爆浆。而且蓝莓的酸味中和了曲奇的甜腻,味道也就更上一层楼了。
虽然美味唾手可得,但帮友还是免不了跟我吐槽:帮主你瘦了,却胖了我们,这曲奇想吃又不敢做怎么办?不得不说,我也是挺冤的,每天做食谱,我自己也是会吃的呀,但为啥我这两三年,从没反弹呢?
其实减肥这段经历,让我学会了“延迟满足”。胖子不是一天吃出来的,瘦子也不是一天饿出来的。虽然我每天都接触甜点,但我确保每天摄入不会大于消耗。在这个原则下,我不纠结今天吃没吃甜品,也不在意短期内体重的波动,但长期坚持来下,就一定可以看到回报。
身体要瘦,甜品要吃,这才是生活该有的样子嘛!
用料
黄油 | 52g |
细砂糖 | 52g |
香草荚 | 1/4根 |
全蛋液 | 30g |
牛奶 | 20g |
低筋面粉 | 105g |
泡打粉 | 2g |
盐 | 0.5g |
蓝莓 | 85g |
蓝莓爆浆软曲奇的做法
黄油52g室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度。如果想快点开始做,隔温水软化,或者用微波炉最低火叮60秒也可以的,但室温软化会更加均匀一些。
取1/4根香草荚,对半剖开,将香草籽刮入黄油中。如果没有香草荚,可以用两滴香草精代替。
加入52g细砂糖。
电动打蛋器,开高速打发,将黄油打至体积蓬松轻盈,颜色变浅,呈絮状。
分两次加入30g室温全蛋液,每次加入都要打发均匀,再加入下一次。如果打发时,黄油贴在碗边上,可以用刮刀收拢一下再打发,会更加均匀。
再分两次加入20g室温全脂牛奶,每次加入都要打发均匀,再加入下一次。
将105g低筋面粉、2g泡打粉和0.5g盐混合均匀。
将粉类过筛加入黄油中,过筛可以让泡打粉分布更加均匀,同时粉类携带更多空气,可以让曲奇更加蓬松。
用刮刀将面糊拌匀,只要看不到面粉颗粒即可,不用让面糊变得顺滑,所以不要过度搅拌,否则曲奇就不酥了。
最后加入85g新鲜蓝莓,用刮刀轻轻切拌即可。千万不要压拌,否则会把蓝莓挤破。
拌好的面糊不成形,是正常的,我们将面团包进保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。
取出冷藏好的面团,戴手套取35g一个,搓圆。
均匀摆放在垫了油纸的烤盘中,注意保持一定间隙,因为曲奇烘烤时会膨胀。如果摆的太密集,不仅会连成一片,而且也很难烤透。
送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度烤25分钟。
曲奇在烘烤中,会先膨胀,后回缩,最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此,膨胀时,是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀,待水分烘干后,体积会略微回缩,并开始上色。所以方子给到的温度时间仅供参考,各人烤箱不同,学会这种观察方法,灵活决定出炉时机,才不会出现烤不透或者烤焦的情况。
出炉后放凉,蓝莓爆浆软曲奇就做好了!
小贴士
1、各人烤箱温度不同,食谱温度时间仅供参考。黄油的沸点是180℃,如果你的烤箱实际温度偏低,就会导致曲奇无法定型和无法烤透。
2、蛋液和牛奶都要室温的,冷藏的直接用,会导致黄油再次凝固,不好打发。
3、通常情况下,烘焙是不建议用有盐黄油的,因为有盐黄油的咸度可能偏高,当我们不需要这么咸口时,就无法降低咸度,而用无盐黄油,就能通过添加盐来准确控制了。所以看到烘焙配方里写“黄油”,都是默认无盐黄油的。
4、这款曲奇内部口感是软的,所以是软曲奇。可能有帮友会问,可以把里外都烤成酥脆的吗?这款曲奇是不能的,主要原因是蓝莓不宜过度烘烤,否则会发苦。但如果没有蓝莓的话,哪怕这款曲奇个头挺大,也可以通过降低温度和延长时间来彻底烤透的。
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