上汤白菜(胡萝卜版)
一个综合菜谱,白菜可以换成豆苗、西兰花、菠菜、苋菜……(有的菜不能直接煮,处理略有不同。)
汤里可以加入虾皮、菌菇、火腿肠、火锅丸(切小块)、粉丝、干贝、枸杞……
用料
白菜 | 1颗 |
胡萝卜 | 1根(小的) |
熟咸蛋 | 1个 |
熟皮蛋 | 1个 |
大蒜 | 1头 |
高汤块 | 2块(化冻就是1小碗) |
开水 | 半砂锅(我家是要喝汤的,不喝自减) |
盐 | 约3g(咸蛋白咸或水少的,就减量) |
玉米油 | 少许 |
上汤白菜(胡萝卜版)的做法
白菜切十公分长的细段。
皮蛋、咸蛋切中等大的块。
胡萝卜切丝。
大蒜切去两端,去皮。
高汤块取出(可提前用微波炉化冻加热)。热锅热油,中小火,炒大蒜至表面略有金黄色
倒入切小的咸蛋、皮蛋,炒大约1分钟,咸蛋黄用锅铲略压压炒散。
咸蛋、皮蛋和大蒜一起炒炒,成品不腥,汤汁鲜香。倒入开水,以及微波炉热好的高汤,大火煮开后,中火煮5分钟,等汤汁变白(略黄,咸蛋黄的颜色)。
🌟(不换锅、不放冰冻高汤块的,跳过这第五步)
把汤移到砂锅里煮,待会儿好端上桌,铁锅也正好空出来炒菜,不耽误时间。
图片上是高汤块,我忘记化冻加热,所以,需要等熬出汤汁的颜色后,再加入。不换锅的话,第四步后直接第六步:
放入胡萝卜丝放入白菜(芽白)段
大火煮开后,中小火煮8分钟
尝咸淡,加盐调味,再煮2分钟
盖盖子,关火,焖几分钟。端上桌,吃菜喝汤,鲜而不腥。
成品白菜略软,喜欢略脆口感的,需要少煮一会儿,最后一步不焖。
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