不用卤水不用石膏不用内酯,纯天然豆腐
很怀念小时候,妈妈和奶奶在家里做豆腐的温暖时光!大人忙活,年幼的哥哥和我便守在炉旁,等着喝一碗热乎乎的豆花儿,然后看着奶奶把豆腐花儿做成方方正正的豆腐!几十年后的今天,我终于为安小宝还原了那一幸福时刻,可惜大宝不在啊!看着自己真的也把豆腐做成功了,忽然有一种莫名的感动!也许这不是在做豆腐,而是在找寻儿时的快乐!
用醋做豆腐,纯天然,无添加,快做起来吧!做之前请一定看小贴士!
我再啰嗦一句,用我那个方法做豆腐的时候,在点豆浆的时候,先关火,一定要把豆浆冷却到80度再点,否则就会失败哈,这一步一定要掌握,温度!温度!温度!
用料
黄豆 | 500克 |
食用水(打豆浆用) | 5000克 |
冷水(冷却豆浆用) | 1000克 |
白醋 | 50克 |
稀释白醋的水 | 250克 |
工具 | |
榨汁机 | 我用的是豆浆机,最好用榨汁机 |
豆腐模具 | |
食品温度计 | |
过滤容器 | |
过滤纱布 | |
煮豆浆的锅 |
不用卤水不用石膏不用内酯,纯天然豆腐的做法
500克干黄豆,夏天泡6个小时,冬天泡10个小时!用冷水就可以!
泡开的豆子是这样的!泡过的豆子大约在两斤三两到两斤四两!
你需要一个豆浆机或者榨汁机,我用的是豆浆机,个人认为,榨汁机可能做的更好!如果您用豆浆机最好别用边加热边打豆浆的。
用豆浆机打豆子,我分五次打完,每次打230克泡过的豆子,水放到豆浆机的最高水位,大约为950的水,这要根据自己的机器来决定,水多一点少一点都问题不大!准备好过滤布和容器,如图铺好!
豆浆机打好豆浆好不要继续加热,关掉豆浆机,将豆浆过滤到相应的容器!
为了过滤得更好,你需要用手这样挤压!如果你的豆浆打出来是热的,注意不要烫手哈!最好是用榨汁机打,这样打出来的豆浆是冷的!
豆子分次全部打完过滤完,放到一个容器里开始煮!
冷却豆浆的1000克冷水在煮豆浆的时候准备好
用250克水稀释50克醋,在煮豆浆的时候准备好!
豆浆开始沸腾后,再煮两分钟!关火!
关火后将事先准备好的1000克水倒入煮好的豆浆中,冷却豆浆温度到80度!
用食品温度计测试一下温度最好!正好80度,可以开始点豆腐了!
50克白醋与250克水稀释后,分三到五次慢慢和入豆浆中!用勺子轻轻搅拌豆浆!动作轻轻的哈!这一步是在关火的情况下进行哈!
此步特别说明一下:如果加完稀释过的50克醋后,过几分钟观察发现豆花儿效果不明显,可以再加10克到20克的醋,同样按1:5的比例稀释!如果加10克,就用50克水稀释,如果加20克,就用100克水稀释!这个根据出豆花情况增加!醋多一点豆腐就老一点,50克做出来是嫩豆腐!我一般都放60到80克醋!等几分钟,慢慢有了豆花儿
此时再加热两三分钟,让豆花和水完全分离后,用勺子将水舀出来,留下豆花在锅里!
提前将模具准备好,铺上纱布!
盖好纱布!
将分离的豆花倒入模具!
盖上盖子!
用力使劲压盖子!使劲使劲使劲!按住不动,我按了五分钟!按的时间越长力气越大,豆腐形状更好看!
豆腐做好了!去掉模具,揭开纱布,是不是还不错!
好激动!
切一块煮了吃!
天然无添加!绿色又健康!
更高兴的是孩子啊,瞧她的小手手!
不想用手,可以这样压!也可以自己想到办法!
这一步特别说明一下:因为我们做的是酸浆豆腐,第一次做的时候我们用白醋加水代替了酸浆,那么下次在做的时候,就不用醋了,这样豆腐口感会更好!第一次做的时候,豆花和水分离后,将水盛出来1000克,用一个容器保存,室温发酵,一般48小时就可以了,兑水,就是天然的酸浆了!
盛出来,下次做豆腐用的!
室温发酵好就是酸浆了!当然你也可以就直接用醋作为酸浆使用!只是口感有区别!
小贴士
记住,一斤豆子加10斤水打成豆浆,最好用榨汁机打,如果用豆浆机打,最好不要用那种边加热边打的豆浆机!温度计是需要的,因为点豆腐的时候需要到80度!添加醋的时候注意观察豆花儿情况,可适当增加醋的用量!别忘了留酸浆下次用哦!
我再啰嗦一句,用我那个方法做豆腐的时候,在点豆浆的时候,先关火,一定要把豆浆冷却到80度再点,否则就会失败哈,这一步一定要掌握,温度!温度!温度!
-
意面番茄培根意面(也可自由加黑胡椒)的烹饪做法,大厨教你详细做法
喜欢吃意大利面,必胜客的好吃,也不能天天去不是╮(╯▽╰)╭还是自己做的好肉肉多,味可口,还等什么~快开做~用料黄油一小块培根看你有多爱肉肉洋葱我爱吃,多放点,炒熟就不会有口气的番茄酱自己做的soeasy黑胡椒粉or粒,都ok啦盐适量*用成品番茄酱的从第四步开始看*意面...
-
自制狗粮 菠菜胡萝卜鸡肉丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
作为养了两只汪星人的我,每天都在绞尽脑汁想怎么才能让他们健健康康。市面上假货狗粮横行,而且这两位大爷又不喜欢吃狗粮~(˘̩̩̩ε˘̩ƪ)所以!为了两位爷能吃的开心我就每周末做一大锅各种丸子,冻在冰箱,吃的时候拿出来打热,看着两位爷茁壮成长从不生病我也就心满...
-
懒人苹果泥食谱做法大全,超简单的懒人苹果泥做法步骤
简单,易做,好吃用料苹果自定白砂糖少许榨汁机1台懒人苹果泥的做法先往榨汁机里倒水再把苹果倒进去榨汁榨完后把渣倒掉,汁过滤几遍,直到没有渣,汁就可以喝了,第二遍和后面几遍的渣留下最后加白砂糖小贴士这只是本人的做法,需要专业的做法,还是在其他地方找吧...
-
紫薯芋头牛奶糊的做法和图解,紫薯芋头牛奶糊怎么做更好吃
低卡又美味,紫薯富含花青素,早晨来杯热热的紫薯芋头牛奶糊,幸福感爆棚!用料大芋头100g紫薯100g牛奶(随意品牌)250ml紫薯芋头牛奶糊的做法紫薯和芋头蒸熟(一次可以多蒸点儿,吃好几次)牛奶加热,将原材料们扔进榨汁机榨成糊糊,可以吃啦!小贴士选这种大芋头~香芋的味道...