德式布丁挞【附挞皮整理手法】
直径7厘米蛋挞模20个
用料
挞皮: | |
黄油(室温软化) | 175克 |
糖粉 | 73克 |
低筋面粉 | 292克 |
牛奶 | 20克 |
挞布丁馅: | |
淡奶油 | 270克 |
牛奶 | 135克 |
白砂糖 | 40克 |
炼奶 | 25克 |
蛋黄 | 5.5个 |
德式布丁挞【附挞皮整理手法】的做法
挞皮:黄油室温软化,加入糖粉拌匀,加入低筋面粉拌匀,最后加入牛奶拌匀。整理成团,包保鲜膜静置10分钟。
布丁馅:牛奶中加入白砂糖和炼乳,轻轻搅拌至砂糖融化,加入淡奶油拌匀,最后加入蛋黄拌匀。布丁液过筛一次。
挞皮平均分20份,每份约28克,压到模具里整平。
倒入布丁液,九至十分满。
烤箱预热200度,200度烤20分钟,或190度加热风烤20分钟。
出炉后不烫手再脱模出炉
挞皮说明:按压到两边厚,底部薄,用刮板刮平
刮出来多余的揉小团,放在底部
按平整
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